投稿者「nakagawa」のアーカイブ

節分が近づくと大豆を使った料理を作りたくなる。
この時期のひじき豆は煮上がる寸前に薄葛を引くのだ。
身体の芯を温める。

遠く沖縄のお友達から送っていただいた宮古小豆。
北海道の寒冷地でできた小豆とはひと味もふた味も違う。
柔らかく煮てたっぷりのクルミとパウンドケーキにした。
深い味に宮古の気候と人々の気質がうかがい知れるようだ。

車麩を５０度の湯で戻し、軽く絞って味付けした出汁で煮る。
煮汁ごとさましてから軽く絞り小麦粉をはたいておく。
小麦粉と葛粉と塩を水で溶き、車麩をくぐらせてパン粉を打つ。
１７０度の菜種油で香ばしく揚げる。
熱いうちにベジタブルソースをたっぷり塗る。
たまりません。