投稿者「nakagawa」のアーカイブ

来る６月１日（日曜日）は全日貸切営業のため通常営業はお休みさせて頂きます。
月曜日からまた宜しくお願い致します。

上賀茂から胡瓜、トマト、京茄子が届いた。
私は普段トマトは食べないが、ここのトマトだけは別だ。
自身も頂くし、お客様にもお出しする。
同じ京の土から生まれたトマト。　　うまい。
今日は「トマトのすいすい」にしてみた。
京茄子は千段の刻みを入れてあぶらだきに。
ベビー菠薐草は姿のまま茹でて胡麻和えに。
盛りつけていて楽しい料理達であった。
京茄子のあぶらだき
おからのたいたん
ベビー菠薐草胡麻和え
千切り大根のたいたん　人参、京揚げ
あらめビーフン　絹さや
茗荷酢漬け
テンペテリヤキ　（テンペナゲット）　粉山椒

大豆蛋白と土生姜と牛蒡の時雨煮をスナップ豌豆と一緒に盛りつける。
四方盛りのようで実はちゃんと正面と後ろはあるのだ。　あるのですよ。
私が丁稚の頃にはスナップ豌豆などという豆野菜は無かった。
さやを食べる豆と言えば三度豆、絹さや、阿蘭陀豆、ささげ豆、ぐらいだった。
だから使わない。のではマクロじゃない。
伝統を大事に尊重しながらダイナミックに変化を受け入れる。
ただし、けっしてチンドン屋にならないように。　
わかりますよね。

上賀茂胡瓜と新玉葱を瞬時に炒めてクックチルドにする。味付けは塩胡椒。
アルデンテに茹でたフジッリをざるにとり、
先の玉葱と胡瓜とともにレモン風味のオリーブオイルで和える。
なーんてのを作ってみた。　なかなか美味い。
南瓜麦芽糖煮
おからのたいたん
はくさい菜ともやしの胡麻和え
牛蒡と大豆蛋白と生姜の時雨煮　スナップ豌豆盛りあわせ
ひじき豆　大豆　ひじき　揚げ　人参
フジッリと胡瓜と新玉葱　レモン風味