投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Moさんです。

美味しそうに漬かっていますね。バランスが良いです。
ご本人の感想は酸味が足りなく感じるとの事です。
１日半でここまで漬かるのですから塩分は有るようです。
酸味は乳酸菌が乳酸発酵したときに生み出す乳酸により
増えて行きます。
つまり乳酸発酵を促せば酸味は増えていくという事です。
覚え書きをよく読み、乳酸菌が一番喜ぶ環境を整えてや
れば自ずと増えて行きます。
お試し下さい。

おからのたいたん

(さらに…)

Niさん（7-7R)さんです。

柔らかく炊けているがほんの少しバランス悪し。べちゃらずにふっくらを目指すべし。４９点

Haさん（17ｰ2)です。

うーん、鍋の力を活かせるようになろう！　鍋敷きの効果はでていますね。　44点↑

Yaさんです。


美味しく漬かりましたね。
断面から見ても酸っぱいのが良く判ります。
しょっぱいのが足りないのかな？
あなたが足りないかもと思われる時はかなり足りないはずです。
足し塩をしてバランスを出しながら、少量ずつ足し糠もして行き
ましょう。