投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Taさんです。


綺麗に漬かっていますね。　断面の色もこれくらいが良いのです。
しかし見るからに皮の厚い手ごわそうな茄子ですね。　この茄子が４日でここまで漬かるのでしたらじゃい安はまだまだ元気なのでしょう。　素晴らしいです。　古漬け気味に漬けて召し上がるのでしたらあなたはまだまだ茄子を漬けても大丈夫です。新鮮なものが手に入るのでしたら漬けてくださいね。

Taさんです。


上手に漬かっていますね。旨そうです。
ぬか床の管理も素晴らしいです。まだこの茄子が手に入るのでしたら名残と言わずに漬けて下さい。取り出す時期を今よりも「古漬け」に近づけてから食べるようにすると冷えを起こさずに食べられます。
せっかくの瑠璃色が撮影場所が逆光のために発色できていないのが残念です。ディティールはよく隆起して見えるので逆光を故意に使う場合がありますが「瑠璃」という色を伝えるには不向きな光線です。
参考にしてください。

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Etさんです。


もう茄子を漬けるぎりぎりの季節、気温ですね。
断面を見ると解るように乳酸菌によって「緩んで」いませんね。
塩漬けの締りが作用しているのでこういう切り口になります。
酸味も復活しているようなのでこれからは秋冬の野菜を漬けて
召し上がって下さい。
来年もこのぬか床で瑠璃茄子を漬けて投稿してくださいね。

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