投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Isさん（7-10)です。






動画も拝見しました。　面圧も理解できてスムーズに刃が進むようになってきました。
剥いた結果も綺麗に揃って来ましたね。
動画を見ていて気付くのはやはり刃の開きです。オープンになって大根に当たるのでどうしても刃先が遅れます。　その遅れを敏感にキャッチするので右手でこねて修正しようとします。その時に剥けた部分は厚みにブレが起きます。
庖丁の峰のラインで無く、刃のエッジのラインを大根と並行に当ててください。ここ大事です。
剥けた大根シートが刃の面に吸盤のように吸着しても刃をこじないように。　一回刃から外すと間に空気が入って吸着が開放されます。
芯が楕円になっても気にしないでいいです。それよりもダメなのはパイロンになることです。　最後まで茶筒のように円柱で終わりましょう。

Haさん（31-7）です。




動画も拝見しました。　驚きですね。１さく目と２さく目が同じ人が剥いているとは思えない。
２さく目は硬い肉質の部分なのでしっかり面圧をかけながら剥いたのが奏功したのでしょう。
気になるのは右手の親指です。
押し上げるときに不思議な2タッチをするでしょう？　あれはやめたほうがいいです。下側が厚くなる原因になります。
こういうのが判るのも画質がクリアな動画を見られるからですね。
剥いたロールを見ても２さく目は素晴らしいですね。　
剥いてます、どんどん剥いてます、まだまだ剥いてます、あれ？硬いさくなのに調子いいなぁ、さらに剥いてます、おいおいすごいね、ほんとに私？、ひょっとしたら最後までこの調子で？　ブツン！
意識したら切れるのです。
無の心「ZONE」は難しいものです。
刻みはロールを真半分に縦割りして、それを縦けんに刻みます。

Arさん（28-4）です。









動画も拝見しました。２さく目の方が肩の力を抜いて剥けましたね。　毎日あなたの動画を見ていて気づいたのは、「あなたの集中力は７分で切れる」ということです。　だいたい６分半を過ぎる辺りから刃が乱れます。　と言うことは５分程度で少し呼吸を整えるとか少し手を止めて肩を軽く動かすとかの節目を自分で付けてみてはいかがでしょう。
もっと薄くもっと速く剥いて７分以内に１さくを剥き終わるのが理想ですが。
１さく目も２さく目も乱れるときの特徴は刃先が遅れる時です。
脇に力が入るとか、庖丁の刃元と刃中程の切れ味に差があるとか、いろいろ考えられます。
調べてみましょう。
1さく目より２さく目の方がはるかに上手でした。　進化してますよ。大丈夫、どんどん進もう！

酸味は充分、旨味も充分。
切って一時間経過のもの。
photo by iPhonegrapher 中川善博

今年もじゃい安は特濃です。
photo by iPhonegrapher 中川善博