投稿者「nakagawa」のアーカイブ

今朝の作品の方がさらっと砂感はありましたね。　これでは油が起きてしまっています。
食べてどうなるものではありませんが、油っぽく感じるでしょう。　こうなる前にザラッとしなかったのであれば火にかけ過ぎたのでしょう。

Kaさんです。

まさにさきほど動画でお見せしたへら使いができていないですね。
仕上げの時にがんばっても、初期にできていなければなかなか砂感は出にくいです。
練習しましょう。

Hoさんです。

うーん、これは砂感を出そうとして煎り過ぎてしまいました。　ややこげに向かっています。
これより手前でもう少し赤茶色のさらさらした砂感のピークがあったはずです。　その時にセイロガン状のものが多いとそれをほぐそうと煎りすぎになってしまうのです。

Saさんです。

大きなダマダマはなくなりましたね。　良くなりました。　刻んだ野菜の粒子がはっきり判るようになりました。これは食べやすいでしょう。　冷めてさらさらとしていればOKです。油っぽければ少し煎り過ぎです。