投稿者「nakagawa」のアーカイブ

玄米炊飯投稿 　622

投稿日: 2012年12月8日 11:04 PM 作成者: nakagawa

Ocさん（66-1）です。

18番が文字化けしてしまって解読不可でした。
浸水時間が長すぎて火加減が弱いのです。
浸水時間は1時間で良いでしょう。
これから火加減を強くすると微妙にシューシューが強くなり、蒸気の逃げが多くなるのです。　　Tプラスの限界を感じてしまいますね。
もう少し上の火加減を探せそうでしたら、焦げ色がもう少し付く火加減で炊きましょう。
48点

 

 

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サラダ油の蝶ネクタイ

投稿日: 2012年12月8日 11:32 AM 作成者: nakagawa

ほんの少しの思いやりで、手指やテーブルが油まみれになるのを防げます。
ええね！

20121208-113206.jpg

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玄米炊飯投稿 　621

投稿日: 2012年12月8日 8:04 AM 作成者: nakagawa

Deさん（66-3）です。

お米は無理に熊本産に決めなくても良いと思います。
変えるのでしたら、今お住まいの近くの産地のものを探してみるほうが良いでしょう。
パサパサするのはあなたが見当されているとおりでしょう。
結果として蒸らしが足りないご飯になっており、満足感が足りない炊き上がりとなっているのです。
炊いた時間かならず蒸らしてください。これが絶妙のバランスとなって禍不足の無い美味しさに繋がるのです。
48点

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出汁巻き動画レッスン　Miさん

投稿日: 2012年12月8日 7:11 AM 作成者: nakagawa

[youtube]http://youtu.be/PLc7mSC6_-8[/youtube]
まず気になるのは油の位置です。　油をひくたびに右手がクロスして遠回りしているのがストレス感たっぷりですね。　右には玉子があってコンロなので置きにくいでしょうが、 玉子の手前に置くのが基本です。
余分な動作を限界まで省けなければ強火で速く巻く。は実現できません。
返した時に玉子の左側が勢い良く返って、右側が少ない「扇形」な動きになっていますね。　これはいけません。
返すときは箸を均等に挿し、右手甲を左の角に向けて返してみてください。あくまで無重力時にの話です。

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(((･∇･)))ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ！　だし巻き玉子

投稿日: 2012年12月7日 9:19 PM 作成者: nakagawa

[youtube]http://youtu.be/b1R156QtiLo[/youtube]
赤ちゃんのホッペより柔らかい(((･∇･)))ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ！
焼きあげてから皆でプルプルしても、Saさんが乱暴にぷるぷるしても出汁はまな板に漏れ出ません。
「玉子が出汁を抱く」というのはこういう状態なのです。

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