投稿者「nakagawa」のアーカイブ

講座用に予備で準備しておいた鴨ロースを蒸し煮にした。
（食材は必ず人数分＋１を準備するのが当たり前なのです。失敗したり床に落としたりする人が居ても実習ができるように）
奥にあるのがロースの部分でふうわりしっとり良くしゅみて旨いのだが、注目して欲しいのは手前の三切れ。
これは掃除の際に切り離した手羽の部分だ。これも同じように蒸し煮にしておき、ロースよりもやや薄めにスライスして食べる。
軟骨のようなキクラゲのようなコリコリした食感がたまらなく旨いのである。
どちらかというと本家より別家の方が味が上なのでは無いかと思ってしまう。
ミンチにする前に是非とも試して欲しい。