投稿者「nakagawa」のアーカイブ

今月の幸せコースは盛りつけです。　盛り付け見本

塾長デモ　出汁巻き

火加減

見本の盛り付け

塾長手直し


盛り付け例

弁当箱　盛り付け例

蓋を開けた時の気持ちを実感します







塾長が炊いたごはん

いただきま〜す！♪



盛り付けの座学です
日本人として大事なことをお伝えしました　一生忘れないように

Jiさん（67-7）です。

良くなりましたね。
炊きたての画像ですから、上面が艶ぽいのは仕方がないです。
これを15分ジャーで寝かせてから食べるといいですね。
鍋に入れた水を完全に使いきるには若干の蒸らし不足があります。
すこし過保護にしても良いので蒸らし時間を延ばしましょう。
それができたらパスが出るでしょう。
49点

Hoさん（3-3R)です。

柔らかく炊けていますが、すこし浸水が長いようですね。
20分ほど短くしましょう。
蒸らしの圧が残りすぎるのならば過保護な保温はする必要はありませんね。
寒いだろうと厚着をして汗をかいているようなものです。
じゃ厚着する必要ないじゃん。　という事です。
ナローに冷めていくように。急激な冷却は飯肌が荒れるのです。
艶っとした色っぽい飯を炊いて下さい。
あなたほどの経験者にはこれから「絶妙」を追求してもらいます。
ついてきてくださいね。
50点

Miさん（67-4）です。

う〜ん、すこし混迷されていますね。　もう一度整理してから次の炊飯に臨みましょう。
地元のお米を試しに買われたのは玄米では無く一分搗きだったのですね。欲しい玄米の在庫が無かったのでしょうか、残念でしたね。　違う米を探しましょう。
今回の炊飯は吹きこぼれが起こってしまったために弁に米の汁が固まって圧力不足が発生しています。
火を弱めるタイミングを逃したのが大きな原因ですが、全ての行程を今一度丁寧になぞって練習して下さい。
ブラックボックスに関する質問には別途メールでお答え致します。
47点

Teさん（55-5）です。

良くなりましたね。
動画2本も拝見しました。 状態がよくわかっていいですね。
どんどん利用しましょう。
米も開いてよく膨れています。
皮感が無ければもう少しだけ水を増やしてもっとふっくらさせましょう。
いよいよパスが見えて来ましたね。
次回は水を70cc増やして下さい。
計量カップで米を計る時にサクッとかるくすくって測っていますか？
コンコンしてカップに米を詰め込むような動作はしていませんか？
自己チェックして下さいね。
49点