投稿者「nakagawa」のアーカイブ

よく練習していますね　素晴らしいです。
[youtube]http://youtu.be/qSGocwoS_KA[/youtube]

この画像から解るように、細かい穿孔が多く有るのは、鍋温度が上がりすぎてしまい液卵を流し込んだ瞬間に沸騰が起きてしまい細かい泡が発生してすぐに蛋白固結が起きたために出来たものです。　俗にいうヒョウ柄焼きですね。（言わないか）

これからの課題
一杯目を流すときの鍋温度が低すぎです。入れた時に「しゅわーん」と言うくらいで。
逆に二杯目からは「じゅわわ〜ん！」というのは温度が高すぎ=作業が遅い。ということです。
もっともっと上手になります　がんばりましょう。
ご実家にお正月のお集まり用に「お重を空けて待っています」と言ってもらえたそうです。
良かったですね　がんばれ！嫁！

正しく進化していますね。素晴らしいです。
[youtube]http://youtu.be/2wnc3MZ7S0c[/youtube]
振り下ろす時に卵を返す。という理論と実践は同期できています。
解るのと出来るのは違う。という難関をすでに突破されています。
あとは細かい調整と習熟です。
あなたも鍋が宙に浮いて熱量を無駄にしています。
燃えている全開の炎をすべて鍋底で受け取るのだ。という意識を持ってください。

この位置から鍋を振り上げる瞬間の画像です。高いでしょう？

これからの課題
一振りごとに鍋底がゴトクにガチャンガチャン触れる音をさせる事。
もう半呼吸早く巻き始めること。
最後の一杯が大盛り過ぎるときはボールに少し残すか、上級巻きを練習する事。

※上級巻きはhttp://youtu.be/7afhkdsZc-gを参考にして下さい。
20センチの鍋を25センチに使う方法です。

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ずいぶん上手になられました
[youtube]http://youtu.be/1CnH5CCeEdw[/youtube]
鍋をピャッと振り上げて振り上げるときに箸で返すのを止めましょうという指導をしました。 ずいぶん治ってきましたね。
もっと大胆に。振り下ろす時に玉子が返る感覚を掴みきってください。
どっちつかずの状態ですから、振り下ろせていない時は鍋が宙に浮きます。
浮くということは火元の炎から鍋底が遠のいて鍋が冷めるということです。
鍋が冷めるということはふっくらと出しを抱いてくれないということなのです。
これからの課題
ゆったり（のんびりではない）振り下ろす。
一振りごとに鍋底がゴトクにガシャンガシャンと触れるようにしてください。

上手くなってきました！

こんなに上手になってきました。
[youtube]http://youtu.be/KGKBiqGNhUk[/youtube]
最初はこんなにおヘタでしたが、彼女は私の指導を本当に素直に受け入れます。
そこに我流や頑固さはありません。
私は彼女の勘違いやうっかりをピックアップして伝えていくだけでどんどん上達するのです。　レッスンはこうあってほしいものです。

教室での作品　ありゃりゃ〜

これからの課題は
最初の1杯目の時の鍋温度をもう少し上げてから焼き始めること。
油を敷くスピードが遅いこと。
巻くときに鍋先が下がるために巻きがゆるい（左ひじが上がる）
やや玉子を混ぜすぎなところ。
注意して練習してください。

上手になりました。　偉い！

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