投稿者「nakagawa」のアーカイブ

ご存知AsさんのAir出し巻きです　「これで正しいでしょうか！？」と何度も送って下さったのですが、まぁ見事に勘違い、自動変換の嵐でした。
なんとか最後には理解して頂けたようで良かったです。
【あれれ１】
[youtube]http://youtu.be/qY3pHHAYvIY[/youtube]

【あれれ２】いくら本当の出し巻きのつもりでやれと言ったってこれは・・
[youtube]http://youtu.be/YDwbVDtMiTM[/youtube]

【あれれ3】いえいえ、平たく巻いてねとは居ましたが・・
[youtube]http://youtu.be/003Tns4CTSA[/youtube]

【あれれ4】今度は平たさが消えてしまいました　なんでやー！
[youtube]http://youtu.be/003Tns4CTSA[/youtube]

【あれれ5】そしてやっとここまで辿り着いたのであります　は〜疲れた
[youtube]http://youtu.be/h2SyzdUYQqA[/youtube]

そうして
「ありがとうございます。辛抱強くお付き合い頂き、感謝しております。」
という感謝の意を賜ったのでございます〜。

はよ玉子焼け〜〜！（笑）

綺麗に焼けています　再受講組じゃ無いかと勘違いするほどです
[youtube]http://youtu.be/ws_iXB9a7tE[/youtube]
丁寧に綺麗に焼いていますね　素晴らしいです。
液卵もちゃんと玉子ロールの下に充分に流し入れられています。
なぜこれをするのか？を正しく理解している証明です。
これからの課題は、
一度返したあとに振り下ろした鍋を中空で持ったままにしています。
これでは火元から鍋底が離れてしまって「強火で一気に焼く」という目的から逸脱してしまうのです。
必ず一回返したらカシャンと鍋をゴトクに下ろしてください。そして最大の火力を鍋底で受け止めるのです。　これが出来ると鍋の温度低下が減って鍋の温度が高く一定になります。　これがないと「出汁を抱く」が実現しないのです　プルプルに焼く条件です。
頭の佳いあなたはもう理解出来ているはずです。
それから下の画像は右手（箸）が肘を支点にした扇型に返した結果のメガホン返しです。
これも直してください。

アドバイスを読んですぐに治すところが偉い！　大好きです
[youtube]http://youtu.be/xccxj-TSmIQ[/youtube]
先ほどのアドバイスをしっかり理解して下さいました。
「ピン！」ときたらすぐにやってみる。　この陽性さが上達を早めますし、強めます。
見てください、さらに玉子が喜んでいます。
もう、優しい愛撫にあって悦んでいるかのようです。色っぽいですねぇ。
出し巻きはこうあるべきです。

練習するものは目の玉をかっぽじって見るべきです。
「もう私はできてるから」な〜んて大きな勘違いをしておる１期から５期生もかっぽじって見るべきです。

どや！このモビルスーツ不要の迫力！（笑）

あいかわらず玉子が喜んでいますねぇ　美味そうです
[youtube]http://youtu.be/l-FjPUX_hFs[/youtube]
Arさんからのお悩み相談がありました。以下はArさん自筆のイラストです

最後のひと巻きの時に赤く描いた部分に液卵が溜まり（残り）動画の最後のようになってしまいます。　どうしたらいいのでしょうか？　という相談でした。
下図を見て下さい。
これはどちらも同じ「おたま一杯の液卵」を流し入れた時の図です。
巻き進めて玉子ロールが大きくなっているのでAよりBが狭くなるのはわかりますね？
BにAと同じ量の液卵が入るために水位bは深くなります。
同じ火力で焼いていますので水深ｂの全てに火が通るにはaを焼くときよりも時間がかかるのです。　かといって長く焼くと鍋肌に触れている玉子が焼けすぎて「お揚げ」さんに
変質してしまいます。
そのジレンマを解決しようとして編み出したのがいわゆる「上級巻き」なのです。
しかし、今はジュニアで幸せ巻きを習熟している段階ですから上級巻きは封印です。
ならば方法は一つですね。箸によって行う玉子ロールのリフトアップです。これを丁寧に分厚くロールの下に玉子シートを形成させることによって鍋先に流れ出る液卵を減らしておくことが可能になるのです。
おわかりかな？

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これはもうモビルスーツ指導のタマモノ？（笑）
[youtube]http://youtu.be/q9UnCchuIKw[/youtube]
よく練習していますね　えらいです。
エエカッコウシィのあなたですから、「なんとかして見るに耐えるものになるまで投稿は出来ないわっ！」　と頑張られたのが目に浮かびます。
エエカッコウシィでも意地っ張りでもなんでも良いのです。頑張れるガソリンになるのであれば。
これからの課題は右手の仕事をできるだけ小さく、左手の仕事を出来るだけおおらかに大きく使うことです。まだまだ鍋を「ピャッ！」と振っています。
これが巻が粗くなる原因です。
京友禅の反物を呉服屋が巻き取るように玉子シートを巻いていくのです。
これが右手でむぎゅーと力ずくで返した瞬間です。玉子が痛そうでしょ？

優しく速く丁寧に。

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