投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鍋を振り上げるときに玉子をピャッ！と返す癖が直っていません
[youtube]http://youtu.be/lI2RYLE4Vi4[/youtube]
肘紐が邪魔をするので手を上に上げる事ができにくくなり、下ろしながら正しく玉子を返せるようになる矯正方法なのですが、見事にあなたは違う方法を身につけています。
上げにくくなったから手首を使って手を小さくピャッ！と上げて上げるときに返しています。　こっちのほうが難しいと思うのですがねぇ（笑）
これは上げている途中の画像です。もうすでに返ったあとでしょう？

Air出し巻きを練習して、鍋を下ろすときに玉子が返るんだという感覚を掴んでください。
今日で投稿は終わりですが、練習は終わらないように。　あとあとできないと苦労することばかりです。かつらむきと同じです。　しっかり正しく練習しましょう。

まだ画像がアンダー（暗い）ですね。
蒸らしの時間が全然足りていません。
火加減が弱くて蒸らしが足りなくなっている状態ですね。
次回はもう少し焦げ色が濃くなるように炊いて下さい。
皮感もましになるはずです。
画像は、あなたの目にはこれくらいに見えているのではないですか？

なるべく相手に判ってもらいやすい情報を送るという事も学びましょう。
47点

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4分を軽く切ってきましたね　素晴らしいです
[youtube]http://youtu.be/Dfa-RdBCfZ8[/youtube]
最初に鍋を焼く時間がありますから実質3分10秒ほどで焼いています。
なかなかのスピードです。
しかも液卵を流すときの鍋温度がまだ高いので、もっと手早くすれば10秒単位で早まります。
そしてあなたもお玉で液卵をすくっている間、炎から鍋が離れて冷ましてしまってるのです。
これを正せばもう15秒は縮まるでしょう。
じゅわわわわわわ〜〜んっ！！を無くして手を速く動かしてもっとふうわり太く焼けるようになるでしょう。

液卵をすくうときに鍋がコンロから離れなくなりましたね。
[youtube]http://youtu.be/8azDUv9pPck[/youtube]
よく考えて鍋温度の波を消していく地味な進歩を続けておられます。
液卵をすくいに行く時までコンロに置いておく周到さです。
もう、はたしてタイムを削るところは無いでしょうか？
実はまだあるのです。　この画像を見て下さい。

構図から鍋がとんでもなく外れていますね。　消えちゃってます。ｗ
これを一番上に上げたときでもこのフレームから消えないように鍋を振ってください。
全体でもう15秒位縮まるでしょう。　あとはこれくらいしかタイムを削る方法はありません。

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水を大幅に増やしてもらったのですが、火加減も変わってしまったので焦げが消えてしまいましたね。陰性に炊けてしまった例です。
これでは皮感がたくさん残ってしまいます。
次回は火加減を正しく戻して、鍋底の中心にチョコレート色の焦げができるくらいに炊いて下さい。
47点