投稿者「nakagawa」のアーカイブ

あさりのワイン蒸しの復習　　Hoさん

投稿日: 2014年4月17日 10:10 PM 作成者: nakagawa

写真上手に出来ています。
加熱し過ぎも無いですね。　いいでしょう。
ディールはなぜか真ん中に何もないベンツ盛りになっています。
お手本を良く見て、中心からランダムにもう少し細かい枝を撒きましょう。
フォークやスプーンでいっしょに食べられるくらいに。

 

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ひじき豆とあさりの酒蒸しの復習　　Isさん

投稿日: 2014年4月17日 10:07 PM 作成者: nakagawa

写真 1しっかり旨味と照りが両立していますね。
伝えたかったことがちゃんと伝わったのが判ります。
盛付は・・・
中央に大豆が3粒、縦に並んでいますね。　立派な青線です。
真ん中の豆を1センチ左にずらすだけでも華麗に変化します。

 
 

写真 2加熱しすぎないように仕上げてますね。
美味しそうです。
もっとどさっと葱をかけましょう。
全部食べなくとも、陰性を撒くのです。

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山独活の酢漬　　【中川善博の料理】

投稿日: 2014年4月17日 5:18 PM 作成者: nakagawa

IMG_1356新鮮な山独活の皮を厚く剥き 太鼓に切って酢ゆがき
白酢に塩を効かせた合わせ酢をつくり熱々の独活を漬ける
黄金柑を厚めの輪切りで浮かべて甘みと移り香を

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あさりと筍の炊き込み御飯　【中川善博の料理】

投稿日: 2014年4月17日 4:10 PM 作成者: nakagawa

IMG_1396実習で使ったあさりを活かせておいた
Saさんにいただいた筍を柔らかく茹でておいた
あさりの酒出しをとって炊込み御飯に
春のかおり
春の食感
陰陽陰陽

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ひじき豆の復習　　Ooさん

投稿日: 2014年4月17日 1:22 PM 作成者: nakagawa

IMG_3366Ooさんはご家庭の大事な用事で最終日を欠席されました
覚え書きとブログの画像を元に作ってみたと投稿してくださいました
上手に出来ています
ひょっとしたら欠席していない人より上手いかもしれませんね（笑）
画像から判断して、最後の煮詰めが少し足りないようです
カラスガレイの仕上げの呼吸を思い出してくださいね
後は人参と揚げももう少し露出してやりましょう

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