投稿者「nakagawa」のアーカイブ

中川式ラーメンと涼麺と賀茂茄子ピザの復習　Kiさん（69-1)です

投稿日: 2014年7月11日 6:23 AM 作成者: nakagawa

安定して美味しく作れているようです。
あぐー豚というのは沖縄産の豚なのでしょうか。　なかなか美味そうですね。

素晴らしく綺麗に再現出来ています。　このバランスがとれるのは、毎朝のOBENTERSの修行の賜物です。　違和感なく氷が溶けるまでにさっと盛れる。いいですねぇ。

良い温度で焼けています。　美味しいコツも真理も正しく理解されているのが文面でも判りました。　安心しました。　この夏お楽しみください。

カテゴリー: 今日の復習 | 1件のコメント

瑠璃茄子投稿　Kiさん（69-1)です

投稿日: 2014年7月11日 6:14 AM 作成者: nakagawa

綺麗に漬かりましたね。
おそらくこのままでは切って時間が立つと褐色変化すると思います。
もう半日漬けると中心まで漬かりきってそれもなくなるでしょう。
糠床を熟成させていきましょう。

カテゴリー: 瑠璃茄子への道 | 1件のコメント

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/ZbCUOa5G-Mg[/youtube]
カメラの設置を確認してください。
ピントがあっていませんね。ぼやーっと写っているでしょう？
前回もピンぼけだったと思います。　すぐに直しましょう。
まだ右手が超力んでいます。タオルが圧縮されそうですね。
大根を持った両手が前に倒れていくのでどんどん大根の下が厚く剥けていきます。
大根のてっぺんの円を見るように少し大根を立てて剥くとまっすぐになります。
力まなければ。

カテゴリー: 桂剥き道 | 1件のコメント

桂剥き投稿2014　Kaさん（70-6)です

投稿日: 2014年7月11日 6:06 AM 作成者: nakagawa

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/LyTKAFTPlaI[/youtube]
力んでいるのでセンサーが働いていません。
それほど尺取り虫になっていないのに下が分厚くなっていくのは力いっぱい包丁を握ってセンサーを殺しているからです。
もっと優しく持って力を抜いても包丁は切れます。　まさかりじゃないんですから。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/v5PKm4Npks8[/youtube]
いちいち目視で剥いている大根の厚みを調べなければわからないというのがセンサーが死んでいる証拠ですね。　力を抜いて面圧を当てて上下するだけ。これを練習しなければ上達しません。　なんとかこなしてしまおうというのはダメです。正しい動きを覚えているのですから。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/1u8c9YS_c8M[/youtube]
有次が見られていませんね。　手を怪我するのですぐに直しましょう。
左手への面圧ができていないので包丁が揺れています。
同じ幅で刻むことが難しいはずです。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/1u8c9YS_c8M[/youtube]
まな板に打ち込みすぎです。　すぐに切れなくなってしまいますね。
もっと優しく速く、ウルサイ音をさせないように刻みましょう。

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