投稿者「nakagawa」のアーカイブ

だんだん玄米の頑固な皮が優しくなってきましたね。
ブラックボックスの行程はすごいでしょう？　なにゆえブラックボックスなのかがお分かり頂けたと思います。　自分でマスターできるまでしっかり練習して下さい。
パスも近いです。
この御飯を食べる前と後のお通じチェックも必ず行ってください。
毎朝の排便をチェックしてつぶつぶのまま大便に出ていないか、皮がいっぱい出てきていないかを毎朝チェックします。
玄米を食べている家族全員のチェックをしてください。
あ、画像は送らなくても良いです（笑）
49点

上手に出来ていますが、辛子酢味噌の混ぜが足りません。ホイップ感が無いのです。
回転数も速度もまだ回せるようになていないのでしょう？
練習しましょう。　蛸と葱が平行青線なのも気になります。
赤線になるように直しましょう。

上手に出来ています。　盛り付けも高くエアリーに盛れています。
お好きなようで、何度も作ったキレがありますね。
器のチョイスも素晴らしいです。

皿に対して量が少ないですね。　盛り方に元気がないです。
葉も軸もうなだれて「　＿|￣|○　」な感じです。
もっと元気を盛りつけましょう。　食べたもののようになるのです。

上手に出来ましたね。　ホイップ感も良く出せています。
良い蛸を買えていますので切り方をもう少し練習しましょう。
へぎ造りの練習です。

上手に盛れています。これは元気あります。
鰻が３切れとも降りているので、１切れだけ頂上近くに置きましょう。
バランスが出ます。

良いですね。正しくできています。

が、れんこんの皮を包丁かピーラーで縦に剥きましたね？
習ったのですから、桂剥きで剥くのです。
そうすれば蓮根の外周の美しい円弧が魅せられるのです。
桂剥きは大根のケンを作るために教えたのではありません。魚屋じゃないんだから。
全ての皮むきを早く美しくこなせるようにスキルを教えました。
習ったら使う。　使わないのはまだ身についていないからです。

本日下記6名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です。
クール便の時間指定なし（一部を除き）で発送しています。

１.Ｋａさん（27-3）　午前中指定
２.Ｔａさん（32-4）　午前中指定
３.Ｎｏさん（39-6）　午前中指定
４.Ｓａさん（68-2）　18時～20時指定
５.Ｔａさん（19-10）
６.Ａｒさん（28-4）

以上です