投稿者「nakagawa」のアーカイブ

貴船神社に到着しました

.さぁ登って参拝しましょう

自由人コース８月は　課外授業です。
水の神様である貴船神社にお参りしてその参道にある名物の川床料理を頂きました。
すこし紹介しましょう
(さらに…)

美味しそうにできましたね　涼しそうに盛り込めています。
３種のタレのお味はいかがでしたか？
毎年の夏の定番として作り続けてください　　　合格です あっさり美味しそうに漬かっています。　かわいい器によく合いますね　　合格です
上手にできました　見事に宙に浮いています　　　　合格です
材質の差がよく表せていますね　　少しの泡はご愛嬌です　　　合格です

上手におろせています　中骨に身がすこしつくのは骨をすくときでは無く中骨に沿って出刃を尻尾まで引くときに刃が揺れて身が骨につくのでしょう。
骨切りは包丁を握り込んで力んで刃を前に押しています。
最初にお教えしたAir骨切りをちゃんと「シュッ！」と刃から音が出るまで練習しましょう。

美味しそうに出来ています　　ひき肉の塊の肉肉しさにあなたらしさが出ていて良いですね。　しかし　この濃厚な献立に丹波先生を出してはいけません。　逆効果ですね。
すこし補正をしてみましたが撮影後補正なので絵に無理があります。　撮影時にチェックしましょう。　　合格です

美味しそうに美しく出来ました　　翡翠麺の美しさが素晴らしいですね。
ハード系のチーズの違いに目覚めましたか？　それは素晴らしい！
もっとハマってくださいね。　　　合格です

これが教室でのあなたの学びですが　今日はそれが出来ていませんでしたね。
包丁が引っかかるのは刃境で骨を面圧できていないこと、包丁の角度が鱧に対して立ちすぎている（90度に近すぎる）ことですね。　次回修正しましょう。
骨切りはリズミカルにストローク出来ています。
左猫手の親指がグローブを抑えられていませんね。
と、細かく指導をしていますが　まだ今年始めて鱧修行して10本も練習していないのですからこれだけできればよしとしましょう。
ミンチが飛ぶ原因もお教えしましたね。手前ゲソとミンチ飛ばしを改善です。
それから薄く薄くに進みましょう。
美味しそうに出来ています。　　鱧の味噌汁を飲んで貰えないのは陽が重なりすぎているからです。　1番出しでおすましにして朝ウリかきゅうりを添えにして飲んでいただきましょう。　陰陽の学びになるはずです。