投稿者「nakagawa」のアーカイブ

柔らかくできましたねぇ。　これは海から捕れて時間を置かずに料理したとわかる肉質です。  長い間水槽で断食を強いられていた鮑とは違いますね。
盛り付けは前回よりもずっと良くなりました。
右手で箸を入れやすいように奥の一枚の始まりを右下がりに置きましょう。
殻をすこし立てるともっと格好良くなります。

上手に出来ています。　艶もあって豆も揚げも汚れていないので合格です。
盛り付けもちょっと手をかけすぎですが正しく盛れています。
俗にいう「作りすぎ」が見られるので、サッとすくってぽんと盛った状態の偶然の美しさが残るようになるともっとキレが出てきます。
どんどん作って食べてください。

上手に出来ています。　餡の透明感も盛り付けも完璧ですね。　合格です。
よく復習できています。

上手に出来ています。　火通りも大丈夫です。生過ぎないのでOkでしょう。
盛り付けは間違っています。
つい４つほど前の投稿で同じ間違いをしていた人に指導しています。
人のふり見て我がふり直せないようでは公開授業の意味をなしません。

鴨ロースの復習　　Saさん（31-1）

人の作品も見ましょうね。
キャベツの上級刻みは肘から刃先までをムチのように振らなければできません。
あなたは力んで棍棒を振るように上下させていましたね。　だから疲れるのです。

塾長盛り付け　中川式おでん
12月の煮物コースはリクエストにお応えして「おでん」をお教えします。
十数種類のおでんの具を仕込みからお教えしました。
煮物ですから味の染み込み、浸透圧の学びとなります。
むそう塾のポリシー「ひとり1鍋主義」を貫いて自分のおでんは自分で炊きました。
みなさん全種ぺろっと食べて、食べた自分に驚いて居られました。
少しだけお見せしましょう。

(さらに…)