投稿者「nakagawa」のアーカイブ

授業から帰ってさっそくに作られたのですね。　良いことです。
上手に出来ています。　もう少し皿の底がウエットに仕上がるほうが喉越しがよくなります。 　関西弁でノツコツするってご存じですか？　オイルを多用しないパスタはノツコツして喉通りが悪くなります。　煮汁を残してウエット感を出して喉通りをキープしましょう。

ワルなベーコンと菜の花のパスタ　塾長手本

上級幸せコース日曜クラスも最終日を迎えました。
1年間、たくさんの美味しい料理を習いましたね。　そのすべてが陰陽料理だったんですよ。　気づいていなかったかもしれませんが（笑）
今からでも気づいてくださいね。今までに覚えた料理がさらに美味しくなることうけあいです。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

浄水器を設置して水質を改善したのですがまだ皮感が強くでてしまいますね。
火加減はそれほど弱くはないと思うのですが。
皮感を減らすには火力がキーとなることをあなたはもう学び知っていますね。
次回の投稿を楽しみにしています。
皮感とイラ感を減らしましょう。
49.5点

盛り付けは上手に出来ています。　山葵と紅たではもうすこし右に（胡瓜の種の前あたりに）置きましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/dlnnc8HCiSw[/youtube]
こんなに乱暴に魚や包丁をあつかって刃を欠かせるなんて。ひどいですねぇ。
包丁が可哀想です。　泣けてきますね。
右身のへぎ造りは折り曲げて置くときに逆になっています。直しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ueKz9IS1Cbo[/youtube]
まぁ、ひどいおろし方ですねぇ。とても満足さん卒業して秘伝さんに行く人とは思えません。　そしてなんと！この腕で鱧をおろそうという・・・無理やと思うなぁ。
やるのは自由ですが。　鱧までに猛特訓して幸せコースの積み残しを積みなおしておいてくださいね。
鱧講習は魚くらい軽く鮮やかにおろせる人に難易度高い仕事を伝えるという趣旨の勉強会です。　初心者の魚のおろし方を教えるつもりは全くありませんのでそのつもりで。

平造りはもっと刃先まで使うように。　動画を全然見ていませんね。　動画とどこが違うのかをすぐに見つけて下さい。

ついに助六寿司まで作れるようになりましたねぇ。　よく頑張りました。
上手に包めているし、上手に巻けています。
巻き寿司は切り幅が薄くてこれ以上立てかけると巻が崩れると判断したら５切れにしましょう。手前の隙間が無くなります。　隙間は折詰や弁当箱にはあってはいけないのです。

右と真ん中が素晴らしいですね。　ひだりのはやや左に倒れていますので直しましょう。

これで良いですね　上手に出来ています。　切り方も加熱もOKです。
あとは盛り方ですね。　流れが無いそのまま渦高く盛り上げているので昇竜の勢いがありません。　流線が出せる刻み料理は線の流れも盛るのです。