投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鯵のお造り　　　塾長手本
幸せコース火曜クラスもついにお待ちかねの「魚を料理しよう」の日が来ました。
経験済みの方も初めての方も居られて、ワイワイと賑やかでした。
最初は誰でもできません。　練習を積めば必ず誰でも出来るようになります。
鮮やかなお造りが出来るようになるまで練習しましょう。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

美味しそうに出来ています。　　盛り付けも良いですねぇ。
よほどこの料理がお気に入りにしていただけたようで、愛を感じます。　合格です。

美味しそうに出来ています。　　盛り付けの角度も良いですね。上手にできました。
器ですが、この器は煮付け1切れには大きすぎますね。　使ってもまったく構いませんが、出来たてを盛る前に器になみなみと熱湯をはってアツアツにし、後に載せる煮付けの温度を急激に冷やしてしまわない心使いが必要です。　でないと白にグレイの色合いもあって冷え冷えして見えるのです。。

美味しそうに出来ています。　これはおそらく折り詰めにする前はプリハリだったのでしょう。　詰める時に揚げが緩む方向に詰めてしまったのですね。　お教えした道理をよく思い出して詰めれば詰めるほどプリはりが増すように入れましょう。
右奥の1個が詰めにくいと書いてありましたが、それは無いと思います。
だって右奥から詰め始めるのですもの。

現状の最高に頑張った刻みができています。　それぞれを揃えながら断面正方形にこだわっていってください。　お味も気に入ってもらえて良かったです。

美味しそうに出来ています。　盛り付けも上手ですね。
鯵の焼き具合は強火で攻撃的に焼けているのでかなりうまかったはずです。
理想はもう少しだけ手前で火を消してジューシーさをキープできたら満点でした。