投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手になりました　　豚鼻の処理はもう私のレベルに近いです　　細かい部分の無駄な動きをそいでいけばすぐに３分きれるでしょう　がんばってください。
骨切りも今年はさらに良い音色を出せていますね　よく骨が斬れています。
ミンチが飛ぶのは気にしないで薄さを追求してください。
今までの１本で２本分骨切りのショット数を練習するのです。
目指せ畳の目です

美味しそうにできました　　すこし麺が伸びているのはだんどりが悪かったせいですね
まずは１人前を丁寧に早く仕上げる練習をしましょう。　　合格です
美味しそうにできました　　最後までとろみは残ったようですね
規定の丼で無いので汁の量がわかりません　（煮詰まっているのかいないのか等）
食べてみて塾長手本と同じになったかを必ず判断しておきましょう　　合格です

美味しそうにできましたね　夏野菜も可愛く仕上がっています。　　　合格です
そうめんのけっ着が一番難しいところです　じゅわほろが求められますので。

敷き紙の問題をカメラマンのあなたに質問です　ガラス器という透過性の高い器の場合敷き紙やテーブルやお膳の色が透けて見えますね。
その色が料理にどう影響するのか？という問題です。
あなたの考えを聞かせてほしいです。

初投稿ですね　がんばりましょう。
骨切りのときはこの画角でも良いですが　下ろすときは高い位置から撮ったほうがよく判りますので指導しやすいです。　　背の高い三脚を桂剥きのときに使ったと思います　それを使いましょう。
初心者は５００オーバーの鱧はすこし無謀かな？　小さめの３００台から始めましょう。
包丁の持ち方を　お教えしたとおりに変えましょう　手前ゲソもすこしは改善するはずです。
投稿と質問は混ぜないようにしましょう　質問はiMessageへどうぞ。
食べてみてどうだったか？とか　次回はこうしたいとかのご意見を書きましょう。

美味しそうに炊けています　　生臭くなかったでしょう？　　お家で作ってもお教えしたとおりに作れば大丈夫です　夏中お楽しみください　　　合格です
何度も復習を重ねたと投稿メールに書いてありました　　その積み重ねのトライ・アンド・エラーが見て取れます　美しい盛り付けはまさに自由人　　　　合格です
霊力さえ感じるような　時代がかったグラスですね　ガラスと呼ぶよりギヤマンと呼んだほうが良いみたいです　そういう器にこの料理はよく合います　葉蓋も表面結露も美しい
合格です　　　　※かけ酢は三杯酢ではなく土佐酢です