投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　小松菜の茹でが、とうとう細さと加熱がぴったり合いましたね。　胡麻の煎りようもちょうど良く味のバランスが取れました。
ハの字にも青線にもなっていないので盛り付けもOKです。　　合格です

カマスの幽庵焼　　塾長手本
今月の秘伝コースは「焼き魚」を学ぼう。です。「焼き肴」とも書きます。
キレキレの仕事を感じてもらいました。　何かを受け止めてくだされば嬉しいです。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

上手に出来ています。　　エマルジョンさせた煮汁が適度のウエットさを出してくれていますね。　喉越しの良さも再現できています。　　　合格です

背骨を引くときは面圧を当てながら一気に引くのです、ゴリゴリゴリと引いていると豚鼻が乱れます。
今日、手本をまた見せたのでわかりましたね。　次回から直しましょう。
あとは上手です。時間も短くなって来ました。　いいですね。

厚くなる原因が判りました。　切り始めから切り終わりまでに包丁の角度が変わります。
それが原因です。　下の図を見てください。　青いラインがあなたの包丁の向きです。　ちゃんと両方有次を見ていますね。　しかしあなたの刃の軌跡は上のように湾曲して切り終わりには有次見られていないのです。　これが薄く切れない原因です。
すぐに直しましょう。　下のように、切り終わりまで刃の角度を変えないように切るのです。

美味しそうに炊けました。　あなたにはこれくらいの焦げが必要です。
実際に感じられた、焦げ色が適正についたほうがご飯の甘味旨味が増す。というのは正解です。　それが優しい陽性の味なのです。　焦げが足りないと陰性が顔を出して皮感が増したりアクや異臭が残ったりします。
ピピカシャンも実現し、お通じチェックも合格しているようなのでここでパスポートを差し上げます。　今後も高レベルの中川式玄米ご飯を食べ続けてください。じゃい安DIRECT™とともに。　お疲れさまでした。
52点