投稿者「nakagawa」のアーカイブ

https://youtu.be/5-KpVgnnUMU

骨切りした直後の鱧の画像が無いので詳しく判断できませんが、右身への刃の降り方が弱いように見えます。　これは刃の振りが小さいのと始めるときに身と刃を平行から始めるのが原因です。　図示しておきますので自分の動画を良く見て下さい。
先から入っていくのが正解です。下の絵のポジションから大きな円弧を描いて瞬時に斬ります。　上の絵から瞬時に切ると刃先がすぐに前上に上がるので右身への刃の降りが不足するのです。　理解できたかな？　難しいかな？

美味しそうに出来ています。　　すこし水加減が少ないですね。
教室では大きな鍋で炊きますので水効率が高くなります。　その割合で小さなビジョンで炊くと硬めに炊き上がるので注意です。　次回の参考にしてください。
手前の栗が裏返っていますので撮影前に微修正をしましょう。

今日の分の松茸　香りが凄い
幸せコース日曜クラスです。
お待ちかねの松茸ご飯、栗ご飯をお教えしました。
すっごく大事な理論とコツを伝授しましたのでしっかり復習して完コピ再現してくださいね。　ふわ〜〜っと忘れないように。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

美味しそうに炊けましたね。　簡単でしょう？
問題は栗の剥き方だけです。　　なかなか上手に剥けています。
さぁ今秋中にどこまで上達するでしょうか？
おせち用の栗甘露煮まで到達すると良いですね。

今年も良い松茸が届きました
今月の幸せコースはお待ちかねの松茸玄米ご飯と栗ご飯です。
楽しみにしてくださっていた方も多いのではないでしょうか？
そして食事日記の講評と指導ももらえました。　　濃厚な一日でしたね。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)