投稿者「nakagawa」のアーカイブ

今までで一番練習して投稿した月なのではないでしょうか？
練習は嘘をつかないということがどんどん理解できてきたでしょう。
なんと牛蒡が揃うようになってきました。　人参との太さの差も少なくなり断面正方形なピースが増えてきました。　食べて美味しいと思います。これは揃えが出来てきたから雑味が消えてきたことによるものです。
揃えを崩さないまま細く長くなるように練習していきましょう。　　揃えの段階はそこまでです。

上手に炊けています　火の止め時も良いですね。
盛り付けは方向は間違っていませんが色気がありません。　弁当の修正で直接指導したのですが理解できていなかったようですね。
他の方への指導も読みましょう。　参考になりますよ。

柔らかく炊けましたね。　　中心の線も無くよく戻せています。　　合格です

まず大事な「揃え」がまだ出来ていません。　合格された人の作品をよーく観察してみましょう。　何が自分に足りないのか判るはずです。　練習の優先順位は何度も指導しているとおりです。　頑張ってくださいね。

中川式筑前煮　　　塾長手本
幸せコース火曜クラスも3種の煮物をじっくり習いました。
コトコトとはなんぞや？　弱火の定義は？　いろいろみんなで考えましたね。
「味が染みる」とは！　　これが理解できたら陰陽京料理の基礎が身についたと言えるでしょう。
お家で完コピして美味しさを再現してください。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

おお、ついにここまで辿り着きましたね。　大したもんです。
これで1.揃え　2.速さ　　まで実現出来ました。
あとは　3.コク　を出しましょう。　もう少しだけ艶照りが深くなるまで加熱してください。　　次回は合格が出そうですねぇ　　と、プレッシャーをかけてみる（笑）