物事には必ず二面性がある。
裏表といってもよい。

マクロビオティックを知って、陰陽で物事を考えるようになると、実にそれらが精神面の支えになった。
それまでなんとなく感じていたものが、陰陽に置き換えるとストンと納得できて爽快だった。

コロナ騒動のために、人々の考えが二極化していくのも二面性そのものだ。
それを前提にして、様々な情報を取捨選択した。
2020年の初期段階でも、有益な情報はどんどん発せられていた。

それから3年あまり、世は新型コロナウイルスに振り回された。
しかし私は陰陽のおかげで、最初から迷うことなく方針を立てられたし、それは常々の生活スタイルそのままだった。

多くの人はコロナ騒動でマイナス面もあったが、プラス面もあったはずだ。
これほど「免疫力」という言葉が飛び交った時代はなかったかもしれない。
免疫力のすごさを知っただけでもプラスではなかろうか。

免疫力より医学の力を過信していた人も多かっただろう。
しかし、人間の身体は正直だ。
身体の仕組みのとおりになる。
だから、その仕組みの力を最大限に発揮できるように応援することがベストだ。

なにが仕組みを応援できて、なにが仕組みを壊すのか？
それも陰陽で考えられる。

今後、第9波が起こる可能性があるそうだが、だからといって怖がるのではなく、淡々と暮らしていこう。
今までどおりに仕組みを意識して。

・コロナ、大規模な第9波の可能性　専門家有志が見解　2023.4.19

（モッコウバラ　京都市左京区にて）

「モッコウバラ」の花言葉の一つに「素朴な美」というのがある。
黄色の華やかさと相まって、幸せを運んで来てくれるような気がする。

日に日に緑も増して、爽やかな季節になってきました。
それとともに、服装も食べるものも季節に合わせて変化していくのが健康の秘訣です。

これから夏に向けて、ぜひ知っておきたい夏向け料理のご希望がありますので、下記に列挙してみました。
「ひと月にいくつも受講できないわ〜」という声が聞こえそうですが、その中から一番人数の多い講座を開催して、免疫力アップの応援をしたいと思っています。
開催候補日は食材の出回る時期で決めていますので、この機会を逃すと1年後の開催となります。

平日開催のため、受講しにくい条件になってしまいますから、受講ご希望者の間で日程調整をされてもかまいません。
新しく受講をご希望される方も含めて、マクロ美風までご連絡ください。
最低4〜5名のご希望者がおられれば開催したいと思います。

「再開催ご希望講座一覧」より

【開催候補日　5月29日（月）】　
【単発煮物講座　第２回】　単発煮物講座全5回の内容はこちらの記事から
・鮎にゅうめん
・鰯の甘露煮
・生湯葉丼（玄米）
・粟麩の揚げ煮
・豆ご飯（白米）

＜ご希望者＞
1　彩生（あい）さん（116-1）
2　こたろうさん（107-5）
3　ようこさん（43-2）
4　ももさん（82-2）
5　まきさん（94-4）

＜マクロ美風より＞
「鮎にゅうめん」がものすごく美味しくて、私も麗可ちゃんも大ファンです。
「粟麩の揚げ煮」は多くの人の人気メニューです。お弁当のおかずにもなります。

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【開催候補日　6月16日（金）】　日程を調整中
【単発煮物講座　第３回】　単発煮物講座全5回の内容はこちらの記事から
・冬瓜と鶏団子の炊き合わせ
・冷トマトの炊いたん
・鰻の柳川鍋風
・さつまいもレモン煮
・賀茂茄子と和牛の炊き合わせ

＜ご希望者＞
1　彩生（あい）さん（116-1）
2　こたろうさん（107-5）　6月都合が悪い
3　ももさん（82-2）
4　まきさん（94-4）　7/11以降の金曜以外の曜日を希望

＜マクロ美風より＞
冬瓜は抗酸化作用と利尿作用があるので、むくみやすい人や疲れやすい人にピッタリ。
高血圧の人にはぜひ召し上がってほしいです。
「さつまいもレモン煮」は地味なお料理ですが、お弁当でも大人気です。

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【開催候補日　6月19日（月）】
【夏の特別料理講座　涼麺と賀茂茄子のピザ】
・涼麺
・涼麺のつゆ
・椎茸旨煮
・オクラの地浸け
・温泉玉子
・賀茂茄子のピザ
・賀茂茄子のグラタン

＜ご希望者＞
1　まきさん（94-4）
2　takaさん（105-2）　（平日無理）
3　しょうこさん（128-3）
4　Namikaさん（141-1）

＜マクロ美風より＞
なんといっても「涼麺のつゆ」が美味しすぎて、これだけでも夏バテに対抗できます。
さらに「温泉玉子」は、免疫力アップと解毒のために絶対召し上がってほしいです。

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【開催候補日　7月24日（月）】　開催決定
【イタリアンベーシック講座　第２弾】
・ジェノーベーゼ
・トリッパのトマト煮込み
・自家製ジンジャーエール
・パンナコッタ
・さくらんぼのコンポート
・ブルーベリーのコンポート（試食と口頭説明）
・鱧のリゾット

＜ご希望者＞
1　まきさん（94-4）
2　おかめさん（64-5）
3　Namikaさん（141-1）（土曜以外を希望）
4　まさこさん（121-2）

＜マクロ美風より＞
生バジルを使ったジェノベーゼソースが大人気。「ジェノベーゼ」は夏なのですが、「鱧のリゾット」は夏すぎでも作れます。
「トリッパのトマト煮込み」は爽やかながらも、美肌と免疫力アップに大貢献してくれます。

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【開催候補日　6〜7月が望ましい】
【無双原理コースメニュー講座（1）夏】
・賀茂茄子の鶏味噌鋳込み
・あさりと上賀茂トマトのスープ
・冬瓜と焼きなすと穴子の炊合せ
・中川式ハワイアンスペアリブ

＜ご希望者＞
1　彩生（あい）さん（116-1）
2　ももさん（82-2）

＜マクロ美風より＞
「あさりと上賀茂トマトのスープ」だけでも夏バテ防止になるうえに、手軽さが嬉しい夏料理です。
「中川式ハワイアンスペアリブ」の美味しさは、まさに陰陽料理が導き出した結果です。

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【開催候補日　夏以外も可能】
【イタリアンベーシック講座　第１弾】
・スパゲッティ・ナポリタン
・スパゲッティ・ミートソース
・アクアパッツァ
・残り福パスタ
・レモンゼリー

＜ご希望者＞
1　まきさん（94-4）
2　takaさん（105-2）　（平日無理）

＜マクロ美風より＞
特にミートソースの軽さが評判で、意図した「昭和の味」が受けています。
「アクアパッツァ」に鱧を使えば夏にピッタリですが、その他のお魚でも美味しく作れます。滋養豊か。「食べる点滴」みたいな感じです。

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＜マクロ美風の推薦＞
【開催候補日　8月4日（金）】
【夏のお弁当講座】
・新サツマイモの蜜煮
・セロリのピクルス
・ししとうのおかか炒め
・豚の生姜焼き
・鰻の佃煮
・ズッキーニのジョン
・鶏と胡瓜の小串
・海老チリ
・チリソース
・寄せ枝豆揚げ
・トウモロコシのかき揚げ

＜ご希望者＞
1　Namikaさん（141-1）（8/4ではなく8/11・18・21のいずれかを希望）

＜マクロ美風より＞
なんといっても一番人気は「豚の生姜焼き」でした。その作り方にビックリし、美味しさにビックリし、お弁当への登場回数の多さにもビックリするメニューでした。
さらに「海老チリ」の美味しさが大人気で、盛り付けたときの華やかさも嬉しいお料理です。
「チリソース」はお子さんでも召し上がれる辛さです。

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まだまだ単発講座はたくさんありますが、「夏」に限定してご紹介してみました。
皆さんのご希望が一番多い講座を絞り込んで開催させていただきます。
他のメニューについては、次の記事をご参考になさってください。
「むそう塾で京料理人中川善博が教えた陰陽料理名一覧」

（涼麺　涼麺のつゆ　椎茸旨煮　オクラの地浸け　温泉玉子　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

ファッションに流行があるように、食べ方にも流行があります。
私がブログを始めた頃には、「マクロビオティック」も流行の一つでした。
「マクロビオティック」は本来日本で生まれたものですが、2000年を過ぎた頃、アメリカから逆輸入された形で多くの人に知られるようになりました。

その前からマクロビオティックをしていた私としては、その不思議な拡がり方に将来の姿が想像できて、手放しでは喜べませんでした。
それは、伝え方の問題もありますが、「偏りの弊害」を危惧していたからです。

「偏りの弊害」というのは、「玄米菜食」を勧めるばかりで、体調と相談してコントロールすることが置き去りになっていたからです。
それに、マクロビオティックは食べ方だけではなく、考え方や生き方をも含む哲学であることも隅に追いやられました。（ここが一番面白いのに…）

そんなわけで、案の定、しばらく経つと「マクロビオティックを始めてから体調不良になった」人たちが現れ始めました。
しかも判で押したように、「マクロビオティックを始めた頃は体調がよかったのに」という流れです。

そうなのです。
マクロビオティックは正しく解釈しないと、単なる「著しい偏食と同じ」になってしまい、健康から遠のいてしまうのです。
問題は、「動物性を一切食べてはいけない」と伝えられて、自分の体調に合っていないのに、頑なにそれを貫くことです。

体は何度もSOSを発しているのですが、それを「好転反応」だととらえてしまうんですね。
体は正確なので、食べ物が変わると色々な信号を送ってきます。
それをキャッチして食べ方をコントロールするのが、最も体を痛めつけない食べ方です。
1食でもいいから敏感になってあげるのが、体の上手な使い方です。

***

他にも「偏り」を招く食事法はあります。
・ヴィーガン
・ローフード
・糖質制限
・ケトジェニック食
・パレオダイエット
・ナチュラルハイジーン
・玄米菜食
etc

これらは体調や体質改善を目的として、短期間実行するなら良いのですが、漫然と長期間実行するのはお薦めではありません。
「食事の偏り」というのは薬と同じで、目的を持って短期間でおしまいにするのがベストだからです。

これらを柔軟に考えて、食材や料理方法の陰陽を使いながら健康を目指すのが、「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」の指導内容です。
どうぞ、安心してお召し上がりください。

むそう塾のサイトの方に、「マクロビオティックの盲点」として、マクロビオティックに関する問題点が記事としてまとめられています。
お読みいただけるとご納得いただけるかと思います。

（ヒメウツギ　京都市左京区にて）

煮物はマクロビオティックの陰陽でいうと、中庸の料理方法のものが多いので、おかずに迷ったら煮物を作れば間違いなしといったところです。
しかし今の時代は煮物の作り方が分からないお母さんが多くて、そのため炒め物や焼き物や揚げ物に偏ったお料理をするご家庭が増えています。
そうすると必然的に陽性なお料理が増えますから、体調が陽性に偏る人も増えてきます。

イライラしたり、肩こりがあったり、首や背中が張っていたり、ゆったりした気持ちになれなかったり、お子さんがいつも騒がしかったり、そんなときには毎日召し上がっているお料理に陽性のおかずが多いのではないかと思ってみましょう。

そして、そんな人にはぜひ煮物を召し上がってほしいのです。
やさしい料理方法の煮物を作って、精神的にも穏やかな状態になるようにしましょう。
また煮物のコトコトとした料理風景は、癒やしの効果があって、作っているときから表情まで穏やかで、実習している教室もほのぼのとした空気に包まれるんですよ。

*　　　*　　　*

なお、この講座には予めご希望者がおられますので、その方々のお名前を載せておきます。まだお席に余裕がありますので、新しいお仲間をお待ちしています。

＜ご希望者＞
1　彩生（あい）さん（116-1）
2　こたろうさん（107-5）
3　ようこさん（43-2）
4　ももさん（82-2）
5　まきさん（94-4）

*　　　*　　　*

【講座名】
「単発煮物講座　第２回」

【開催日】
2023年5月29日（月）

【会場】
「むそう塾」京都市左京区孫橋町18

【内容】
＜下記メニューのデモ＞
1　鮎にゅうめん
2　鰯の甘露煮
3　生湯葉丼（玄米）
4　粟麩の揚げ煮
5　豆ご飯（白米）

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＜昼食＞
デモで出来上がったお料理を試食

【タイムテーブル】
11:00　　　　　開場
11:30～17:00　デモ・試食
17:00

【定員】
8名

【受講資格】
幸せコース在籍以上（2023年度幸せコース申込者を含む）

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
55,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
講座開催日の１か月前まで

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（粟麩の揚げ煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室   むそう塾）

「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」は、当初（2009年）は動物性を使わないお料理でお教えしていました。
しかし、むそう塾に来られる人に陰性の人が多かったので、途中から動物性のお料理もカリキュラムに入れることにしました。

さらに、鱧料理を初めてお教えしたのは「第1期（2015年度）  秘伝コース」のことでした。
（当時は秘伝コースが2クラスありました）

「自分で作れなくてもいいから、京都にはこんな料理があるんだよ〜」というつもりで、中川さんが鱧料理をカリキュラムに入れたのでした。
・マクロビオティック料理教室 むそう塾 秘伝コース 土曜クラス　2015.7.18の授業
・マクロビオティック料理教室 むそう塾 秘伝コース 日曜クラス　2015.7.19の授業

そうしたら、鱧料理の美味しさに感動して、「教えてほしい！」という声が次々と。
中川　「いやいや、素人には無理だからやめておけ」
塾生　「習いたいです！」
後日…
塾生　「包丁買ってきました！　教えてください！」
中川　「え〜っ！　じゃあ、やるか！」

そんなやり取りがあってスタートした「鱧の骨切り特訓講座」でした。
1回目の講座の様子を見てみましょう。
懐かしい塾生さんの姿も…
「鱧の骨切り講座　　　京料理 技の探求」　2015.8.4

動機は単純。
美味しかったから、自分でも作れるようになりたかったのです。
すごいですねぇ、美味しさの力って。

***

1期生の熱い想いが開いた鱧料理への扉。
それが脈々と受け継がれて、今年は4回（17名）の方が「鱧の骨切り特訓講座」を受講予定です。

その背景には、鱧を食べると元気になる！という分かりやすい現実があったからだと思います。
・痩せてあまり元気のなかったお母さんに食べてもらったところ、元気が出てきて体重も増えてくれた。
・塾生さんご自身が陰性タイプの人で、いつも疲れていたのに、鱧を食べると元気になれた。
こういう声が多く寄せられるようになりました。

京都の人が、鱧を食べて暑い夏を乗り切ったのが分かるような気がします。
そして、それを可能にした京料理の技術もすごいなあと思います。
京都に滞在している時間が長い私なので、今年は鱧を日常的に食べる量を増やそうと思った私です。

幸いに今は、「お宝さんDIRECT」で鱧の注文ができますから、塾長が骨切りした鱧であなたも美味しい鱧料理を楽しんでください。
そして、疲れ知らずの夏にしましょう。

特に今は、シェディングのためにも、免疫力をアップしておいた方がいいです。
ワクチンを接種していなくても、ワクチンの影響を受けてしまうのがシェディングの怖いところですから。

過去記事ですが、こちらの記事も参考にしてください。
【パワー注入に長いもの（鱧・太刀魚・穴子・鰻）を食べましょう】　2022.7.27

***

まだ秘伝コースに行かれていない塾生さんは、次のようなお料理にも挑戦してみましょう。
単発講座でも鱧料理を教えています。
・鱧のアクアパッツァ
・鱧のリゾット
・鱧フライ
・鱧フライサンドイッチ
・鱧天ぷら
・鱧蕎麦
・鱧うどん
・鱧にゅうめん
・鱧の南蛮漬け
・鱧チリ
・鱧寿司
・鱧の甘酢(黒酢)餡

【鱧寿司】
握り寿司の作り方は「中川式お寿司講座　第２弾」で習える。

【鱧フライサンドイッチ】
作り方は「サンドイッチ講座　第１弾」習える。

【鱧チリ】
チリソースの作り方は「夏のお弁当講座」で習える。

以上、ざっくりと鱧料理をご紹介してみました。
むそう塾生に限らず、この記事をお読みくださった皆さんが、お料理の力でパワーアップしてくださったら嬉しいです。