今年も始まりましたね　　鱧の夏が。
まずは小手調べの投稿ですね。　上手に骨切りできています。
ひょっとしたら私の骨切りの動画をものすごく見たのではないでしょうか？
リズムとか間合いとかがよく似てきています。　よいですねぇ。
次はもう少し１ページの厚みを薄くしましょう。　前にミンチとかが飛んでいないのでまだまだ薄く切っても大丈夫です。
おろすところの中骨をすくところが録画できていませんでした。　ちゃんとできていたのでしょうね。
どんどん薄く切っていきましょう。　今年は精度をあげていく年です。

よく流線が出ていますね　すばらしいです。　あとは食べてみてチクチクしなければOKですね。

美味しそうにできています　　器の正面も正しいですね。　　　合格です
すだちの厚みが凸凹しているのでスパッと同じ厚みで切りましょう。
すこし煮汁が少なく見えるのは麺が伸び気味だからでしょう。
行程のなかにもたついた部分がなかったか？　チェックしておきましょう。

鱧の白焼

「鱧の骨切り特訓講座」7月12日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
脅威の新人現る！という驚きの一日でした。
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうにできています。　とろみは最後まで残りましたか？
ご主人さまにも喜んでいただけてよかったですね。　　合格です

美味しそうにできています　　カレーうどんと器を変えてほしかったところです。
すこし汁が少ないように思います　汁を炊くときに火が強くなかったか、チェックしておきましょう　　合格です

鱧の付け焼き　　流線手本

今年も鱧骨切り特訓講座の季節がやって参りました。
まず初日はR（再受講生）組さんの日でした。
鱧をおろせるのはあたりまえ　美味しさを求めるレベルにある方ばかりです。
更に上　を目指して集ういぇくださって本当にありがとうございます。
私は嬉しいです。
心をこめてご指導致しました。
すこし覗いてみましょう。

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