[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/xL1T7lZIoEY[/youtube]

良い音を出せています。
一ページ切って、次の一ページを切り始める時に「薄くこのくらいに刃を入れて・・」と目視確認していますね。　それをしているうちは薄くなりません。
刃先を身にあてがう動作をすれば厚みがその瞬間に決まってしまい、その想定が薄くなかったことに気づきます。それを繰り返してしまうと「いかんな」という感覚が働き極端に薄くしようとして空打ちが出てしまうというサイクルです。
これは目視が原因です。
刃が身に触れるか触れないかで瞬時に皮の半分までを切り終えているというのが正解で、そこには目視はありません。あえて確認するなら「耳で見る」くらいでしょう。
美味しそうに出来ています。　茗荷のセンスも良いです。　おばあちゃん孝行ができているのが私も嬉しいです。

美味しそうに焼けています　頭側はすこし串を詰め過ぎましたね。もう1.5センチくらい長く打てば火がよく入り流線がくっきり出るでしょう。

ついに砥部焼の登場ですね。やはりこの丼が似合うでしょう？　なぜ選んだのか解かっていただけたと思います。
出来上がり量も正しく出来ています。　煮詰まっていませんね。大丈夫　合格です。
地鶏や和牛を入れて作ってあげてくださいね。　陰陽の学びがあるでしょう。

上手に出来ています。　煮汁の透明感もあるし麺も伸びていませんね。
ネギの甘味も引き出せているので合格です。
新しい器で違う二種も作ってみましょう。

新しい丼になって、柚子も一枚になって麺も伸びずに正しく作れましたね。
美味しそうにできたので　合格です。　食べ過ぎ注意で練習にはげんでください。

小学館から7月13日に発刊されました「京都・有次の包丁案内」をご紹介致します。
この本の画期的なところは日英両語で書かれて居るところです。
錦にある有次さんの店舗は連日お客様でいっぱいですが近年多くなってきたのが外国人の方です。　観光客ではなく外国から「Aritsugu」を買い求めに来られている料理人や料理好きの人たちです。
スタッフさんは達者な語力で接客されていますが、深く伝えることは難しく、近年出版もHPも抑えてこられた有次さんが「しゃぁないなぁ」と出版に踏み切られたという一冊です。

その中に我らむそう塾 秘伝コースも載せて頂きました。　なんと誉れなことでしょう。
依頼を受けて、私への個人的な取材ならばありがたくお断りをするところでしたが、学んでおられる塾生さんを取材したいとのことでしたので快諾致しました。

1本の「平常一品」が紡いだ有次−むそう塾 の絆をご覧いただければ幸いです。

アマゾン　　http://www.amazon.co.jp/dp/409388479X