たっぷりの油で揚げていないと油温を測っても揚げている最中もその油温がキープできているか判らない場合があります。　そんなとき色を目安に揚げ続けると「揚げすぎ」になりタネが外れたり痩せたりします。　もう少し火を強めたほうが良かったでしょう。
万願寺は良い温度で揚げられていますね。　これが私がモノマネをする「キューーーー」の状態です。　ぺちゃんこにならないように浸しましょう。
各料理の重心を見抜いてくださいね、盛付が上手になります。

出刃包丁の持ち方が違いますね。出刃であっても引き切りの繊細な刃使いをするときは引き切りの持ち方をします。　硬い部分を切るときは全握でもかまいません。
出刃の根本で切るのはキレが悪いので中程から先で切りましょう。硬い皮や骨ですから。
はらぼをすきとるときの出刃の動きが逆ですね。これでは薄く、身を取らずに骨と皮だけをすけません。お手本動画をおみせしたのですからよく見ましょう。私は刃を「U字」に動かして居るはずです。
骨切りはゆっくり切ってから後でフィニシュを付け足しています。　それでは斬るときにスピードは出ません。　もっと骨を斬るときに一瞬でSSで切れるように。
肛門から下のリズムが良いですね。　全体をこのリズムで切れるようになりましょう。
鱧の練習は、肛門過ぎて「あ、こんな感じか！？」と解かってきたら尾がすぐに来て終わってしまうことです。　だから一度の練習に3本鱧を使うのです。　５本買うと４本目５本目が疲弊して雑な練習になります。３本目が一番マシとなるので３本が良いのです。
１本で終わると次の練習までに「わかった感」がまた消えてスタートに戻るのでもったいないです。
どんどん練習しましょう。

これは２５０くらいの鱧で練習したのかな？　その動画も送りましょう。

美味しそうに出来ています。　　つゆの器が涼し気な染付に変わりましたね。　これは素晴らしい。　バランス良く盛れています。　　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　アラジントースターデビューでしたね。　よく焼けています。　　欲を言うともう数十秒焼き足して欲しいです。
モッツァレラにオレンジ焦げは出始めていますがもう少し増えてエッジが茶色く焦げて万願寺のエッジも黒に近い焦げがシャープに着くとさらに美味しさが増すでしょう。

こんな感じです　　塾長手本

上手に出来ました　沖縄オクラですね　これもシャープなラインが出て良いです。
温玉も上手にできています。　かなり美味しかったでしょう。　　合格です

良いバランスで盛付できています。　上手です。
きれいに盛るとやはり「美味しそうさ」が違いますね。　合格です

こちらも上手です。　丁寧に速く　を心がけて複数回の復習をするとやはり素晴らしくなります。　よく学べましたね。　今後もこのリズムで学んでください。　私はいつでもフォローします。　　　　合格です