真名鰹西京焼　酢取蓮根

「おせちの苦手克服講座　魚編」10月2日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
どうしてもここはお伝えしたかったことばかりを凝縮してお伝えしました。
みなさんテキパキ受け取ってくださったのでボリュームたっぷりのカリキュラムでも遅くならずに終えられました　　流石です。
少し覗いてみましょう。

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巻がゆるいのはナゲスが出るからです。　3回返すところを1回か2回しか返せないのはマエス＆ナゲスなのです。　ロールが重くなって来たらなんとなくアゲスでも返せてしまうからよけいにややこしいですよね。
バット練習をはさみながら感覚を変えましょう。

うーーん　なかなかきれいな芯が焼けませんねぇ。
ダンボールでできることを火がつくとできなくなるのが困りましたね。
慌てて箸でなんとかしようとする癖を止めないとそこから進歩が望めません。
眼の前にお仏壇の蝋燭をともしてバットや鍋を振り下ろして火を消す練習をすると良いかも知れませんね。

初BOですね　がんばりましょう！　Boなのに3分超えるのは　ワッグルを何度もしているからです。
Boの全開近くで焼くようになるとそのワッグルの2秒が焦げに繋がって美味しさをそいでしまいます。
今こそ芯つくり特訓の成果を発揮するときなのです。
シャープな芯を巻き、ワッグル無しで上級返しをしてふわふわひよこなだし巻きを焼いてください。

うまき

「おせちの苦手克服講座　野菜他編」10月1日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
ここが知りたい　そういうことだったのね　という内容になるように企画致しました。
年末のおせちにダイレクトにお役に立てますように。
すこし覗いてみましょう。

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