美味しそうに出来ています。　　迷ったように、もう少し（20秒ほど）押したらちょうどよい揚げ色になったでしょう。

揃えはまだまだですが揚げ温度はこれで良いでしょう。　じゃがいもは1/6では無く1/8なのかな？　角が60度ではありませんね？

美味しそうに揚がっています。　お教えした衣よりもかなり厚いのでもっともっと薄衣のサクサクに揚げてご家族を驚かせましょう。　天ぷら強化月間です。

寒鰤奉書巻　　芹　金時人参
今月の無双原理＆盛付コースは温物を用意しました。
秘伝コースレベルの難易度の高い料理です。
蒸し器の使いこなしと魚のさばき、桂剥きなどの基本技術を会得しているか問われることでしょう。
お家での復習が楽しみですね。
すこし覗いてみましょう
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百合根饅頭　　　塾長手本
秘伝コース新年一回目は難易度の高い蒸し物（温物）をお教えしました。
難しい仕事をしていっても実習してもらってもなんとかこなしてしまうのが秘伝コース生の凄さです。　楽しい一日でした。
受け取ってくださった秘伝コース生も楽しんでくださったと信じております。
1品ずつ丁寧に復習してください。
すこし覗いてみましょう

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上手に出来ています。　拍子木を直角に同寸に切りそろえるのはあんがい難しかったでしょう？　いつも「揃え」を意識して包丁仕事をする癖を付けましょう。
じゃがいもは揚げ温度はこれで良いですね。　盛り付けが直角Xにならないように赤線にクロスするように置きましょう。

美味しそうに出来ています。　全体的に油温が低めですね。　そして衣のコーティングが多い（厚い）。
左手前の白い物ｗはおそらく穴子でしょうが見た目にわかりません。　タネが何であるのか一目瞭然に揚げることが大事です。　それには薄衣が必須なのです。

上手に出来ています。　35年ぶりくらいに作られたとは思えない良い出来です。
海老が真っ直ぐに揚げららただけでたいしたもんです。
次回の課題は「薄衣にカリッと揚げる」でしょうね。
薄衣の極意は覚えていますか？　薄く作った衣で揚げるのではありませんでしたね。
ここを思い出して、自分が思うよりも１０度高い湯温で揚げてみましょう。