箸で返して肘が上がって鍋先が下がっていますね。 鍋を振ってオロエスしたときの遠心力を使えていません。 調理台が低すぎるのと肘を上げるのを直しましょう。
調理台が低すぎるとずっと鍋を持ち上げて火から離して加熱するので時間がかかってふうわり焼けなくなります。
1杯目流し入れるときに鍋先が予熱できていないので円の中のような現象が起きます。
水弾きのように液卵が付着せずに下の鍋の色が透けて見えますね。 これは予熱不足です。 全面（特に4つの角）を正しく予熱しましょう。
出汁巻きが暗く映るのアルミバットに天井灯が反射してカメラのAEがその反射光を綺麗に撮ろうとしているからです。 反射の無い角度で取るか、反射しない皿などに盛りましょう。
