上手に出来ています。　盛り付けも撮影も器のチョイスも良いですね。
これでこそ青のエプロンです。　　　　合格です。
あなたの感想が素敵だったので紹介させてください。

「うちでは、あらめも、ビーフンも食卓にあがる事がなく、彼も両親も、なにこれ・・・？といった感じでしたが、食べてビックリ、全員一致で、美味しい美味しい。これはなんなの？と、とても気に入ってくれました。すぐなくなってしまうので、たくさん練習できる環境に感謝です。家族が気に入ってくれてるので、正しく作れるようになりたいです。」

あらめは関西圏で多く食べられていたものなのでわかめやひじきなどよりも一般的では無かったのでしょう。　製造方法に独特の手間をかけてあり海藻の中でも消化吸収が楽なのでおすすめしています。　どんどん作って食べてくださいね。

上手におろせていますね、と言いたいところですがあなたは再受講ですからもっと鮮やかにスムーズにおろせなくてはなりません。　最初の出刃の入り、ギコギコしないでなめらかに△骨に沿って引く、肛門すぎからの出刃の入りが浅い。などなど。　初心者のような改善箇所がたくさんありますのですぐに直しましょう。
なんだかアワアワしながらおろしています。「速くおろさなきゃ！」と慌てていませんか？　大事な上カルビの部分を多く捨ててしまうし、カマ下の身も取りすぎているようです。　そしてクリちゃんにも言うたのですが（読んでいないよね？）　しっぽを大きく切り捨てすぎです。　あなたが切り取って布巾のしたに隠れたしっぽの部分を丁寧におろして骨切りすればいったい何十ショット分の練習ができたでしょう？　いちど顧みて考えてみることをおすすめします。
骨切りは有次を見る角度がまばらです一定していないのでミンチが飛ぶのです。
左身がよく切れて右身が刃の入りが浅いのは左手首が硬いのが原因です。

もう少し深く刃がおりるように。　反対側はここまで降りていないですよね？

美味しそうにできました。　良く染みていますね。粒の大きさも揃っています。
合格です。
万願寺がもう少しだけ緑色を残せたらもっと涼しげになります。　仕上がり前後の温度管理を徹底しましょう。

美味しそうに出来ています。　　ちゃんとピントが合っています。
色移りも無く美しく仕上がりましたね。　合格です
この器にはすこーし多いので盛りの底辺をきゅっと締めておきましょう　キレが出ます。

上手に出来ています。　杉高に綺麗に盛れましたね。　　合格です
時間経過しても色移りが少なかったということは正しいタイミングで仕上げられている証です。　刻みの精度をどんどん上げていきましょう。