人参葉のきんぴら

投稿日: 2005年11月4日 5:56 PM 作成者: nakagawa


人参葉、人参、こんにゃく、金胡麻

カテゴリー: 煮物 パーマリンク

コメント

  1. zenemon より:
    2005年11月4日 11:52 PM

    鍵コメさん　ようこそでした。
    どうぞお気軽に遊びに来てくださいね！　お待ちしております。
    慌てず騒がずのんびりまいりましょう。

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  2. kitty3103 より:
    2005年11月5日 9:12 PM

    zenemonさん　こんばんは。
    東京でも大根、にんじんの葉つきのものが出回ってきました。
    人参葉はやっぱり油と相性がいいんですね。
    以前、京都のお料理やさんで人参葉はおひたしでもいいとおしえてもらったのですが、私の購入したのはちょっと硬かったです。
    あー大根、にんじんたくさん食べたい！

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  3. zenemon より:
    2005年11月6日 8:14 AM

    kitty3103さん　おはようございます。
    収穫時期まで育った人参の葉はおひたしにするにはかなり工夫がいるほど硬いですね。　きっとその御料理屋さんは金時人参（京人参）の葉のことを言われたのではないでしょうか？　ずいぶん硬さが違いますので。
    硬い葉が付いていた時は硬い軸の部分と葉先ぼ部分を分けて加熱するようにしてください。　少し圧をかけるのもよいですね。

    返信
  4. mizuki より:
    2005年11月6日 7:58 PM

    こんばんわ。
    昨日、葉付き人参を買ってきました。
    前回の善右衛門さんの人参と人参の葉のきんぴらで陰陽に気をつけると
    青臭さが消えるとあったので、早速試してみようと思ったからです。
    葉のついた人参さんの姿が、なんだかかわいらしくて好きだったりします。

    返信
  5. zenemon より:
    2005年11月6日 11:01 PM

    mizuki さん　こんばんは。
    人参を畑で生えている姿の全部を頂くのが美味しさですね。
    根だけでも葉だけでもだめなんですよね。
    全体を全て頂きましょう。　それを美味しく安全にクッキングする術を伝えるのもマクロビオティックの役目でもあるんです。

    返信

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