鱧骨切り特訓講座の復習　　Kaさん（86-4）

5分に近づいてきましたね。　もう一息です。　速くできない原因のひとつに出刃の先が切れないのではという気がします。　要確認です。　いつも出刃の先1寸はピンピンチリチリに砥いでおきましょう。
骨切り上手になりました。　心地よい音がしています。
まだまだ目で次の厚さを決めて打っていますので猫手への面圧で厚さを決めて音を確認するだけ。のレベルになると一気に薄くなります。
白焼きの流線が美しく出せましたね。　これは間違いなく美味しいでしょう。
そしてもう骨は齒に触らないはずです。　すばらしい！