鱧骨切り特訓講座の復習  Azさん(83-1)



豚鼻の作業に手間取りすぎです。 そこに手間取るのはその1つ前の工程(ひらき)に原因があるということですね。
骨切りは「骨残ってそ〜」な音がしています。
4枚落としという不思議な数で落としていますが、1ページの厚みが厚すぎます。
この4枚の幅で6枚〜7枚は切りましょう。
2年目の今年は「出来て当たり前」 精度と美味しさにこだわってください。


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