鱧骨切り特訓講座の復習　　Azさん（83-1）

豚鼻の作業に手間取りすぎです。　そこに手間取るのはその1つ前の工程（ひらき）に原因があるということですね。
骨切りは「骨残ってそ〜」な音がしています。
4枚落としという不思議な数で落としていますが、1ページの厚みが厚すぎます。
この4枚の幅で6枚〜7枚は切りましょう。
2年目の今年は「出来て当たり前」　精度と美味しさにこだわってください。