各動作が遅いです。 もうお教えして1ヶ月以上たつのにこの遅さでは練習不足としかいいようがありません。 5分以内におろせるようにならなければ手が遅いと判断してください。
骨を切って包丁を右にぺらんと返す動作は不要です。そういう動作が無駄になり、薄さに繋がらなくなるのです。 刃を前に打って、結果としてページが右に振れるのは自然な結果で動作でしてはいけません。精度が落ちるので止めましょう。
肛門下のように前進を骨切りできるように練習してください。
まだまだ厚いのでもっと薄く切れます。まな板に印を付けて印から印までの打つ回数を毎回アカウントしましょう。 していないですよね？
ご指導ありがとうございました。
練習不足、申し訳ありません。
自分の中ではベストタイムだったのですが（汗）動作の遅さや無駄を改善して5分以内を目指します。
骨切りについても、毎回「もっと薄く」とご指導いただいていながら、改善の手立てを講じていませんでした。印を付けてアカウントします。
しっかり練習します。