播州地鶏を皮パリに焼いてマクロビオティック的に食べるには

鉄板に油を敷かずに地鶏を皮目から焼き始める。
中火で温度を整え、油はねが出てきたら蓋をして10分程度焼く。
鶏は自ら出た油で自らの皮を揚げるようにカリカリにパリパリに焼いていく。
こげ色を見るときに塩コショウを強い目に振る。
皮目９に身１くらいで裏返して焼く。
まな板に取り出し、残った鶏油と肉汁で細く切った白菜と葱を大量に炒める。
少ししんなりしたら千鳥酢を振り、火を強めて焦がし醤油の香りを付ける。
皿に敷き詰め、鶏を1センチ幅に切って盛り付ける。
熱い内にすだちを絞って食べる。

陽性の強い鶏肉を葱と白菜と千鳥酢と柑橘果汁の陰性でマクロビオティック的な陰陽バランスをはかる。
食後感に濁りが無くなる事でバランスがとれていることを感じ取れるように。
マクロビオティック実践者が極陽の鶏肉を食べるときの参考にしてください。

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