「焼物」カテゴリーアーカイブ

400gくらいの地鶏もも肉をまるのまま西京漬けにしておいた。
鰆やマナガツオよりも漬け時間が長くかかる。
なぜかかるのかは、べらべら喋らない。陰陽で考えて欲しい。
太い白葱を蒸し焼きにして2本。　毒消しにはこれでも足りない。
糠漬けをタップリとたきたて玄米ご飯で夕餉にしよう。

子象さんから静岡は由比産の美味しそうなツナ缶を頂いた。
ぱっと頭に浮かんだのは上賀茂トマトと合わせてのホットサンドだった。
辛子、黒胡椒、岩塩などで味をつけてエシレバターで香りつけ。
美味く仕上がった。
子象さんありがとうございました。　感謝。

幸せコース魚の授業で煮付けにしたカラスガレイを覚えているだろうか？
あれを西京漬けにした。
骨付きなので中心温度を上げるまでに表皮が焦げないように焼くのが難易度高し。
上手に焼けばこのようにあめいろに炙り焼きができる。
なかなか美味いので鰆に飽きたらお試しを。

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焼き締まらず、ふうわりとふうわりと
冷めてもふうわりと
鼻に抜ける白味噌の香りが京の都の冬を呼ぶ

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鰆の西京焼
焼き見本として
参考にしてください

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