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加減出しに和辛子を溶き入れ、さっと湯がいた水菜を漬ける。

湯がいた蓬蓮草と焼き聖茸の裂いたんを黒胡麻で和える。京人参の千切りを加えて。

強い目に焼いた椎茸と軽く湯がいた水菜を熱いうちに和える。

味噌、黒胡麻をペーストになるまで摺り、米水飴で味の角をとる。塩ゆでした白菜を絞り、熱いうちに和える。

キャベツと京人参は塩ゆでしておかあげ、水菜は湯がいて冷水に落とし、どちらも絞って煎りたての胡麻と和える。