「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

これは「圧不足」ですね。　皮感がたっぷりあるのは加熱・加圧不足から来ています。
この柔らかさを保ったままで薄焦げで無くてもよいので皮感無しを目指しましょう。
水を７５０に減らして、しっかり焦げを付けて皮感の無い飯を炊きましょう。
ただし、柔らかさは今の柔らかさをキープできるように目指してください。
数値の魔法にかからないように。炊こうと思えば６００水でも柔らかく炊けます。
炊く前に数値やタイマーに支配されるようではダメです。
ここらへんから「心で炊く」という範疇に入ってきます。
ダメ元でやってみましょう。　次の目標は皮感０です。
49点

R投稿二回目ですね。
一番難しい春炊きを会得するべく研究されています。
投稿メールに書いてあった長い２１番については着眼点は間違ってないと思います。
さぁその着眼点どおりに炊けているのか？　というと少し微妙ですね。
みずみずしく炊けるのと、皮と胚乳が解離して柔らかいのは少し違います。
火加減をしっかり上げて、この炊飯時間にすれば良い焦げが付いていると思うのですが皮が気になります。
どこに行けばいいのか判らない水が、米の中にたっぷりはいったのは良いけれど皮が同じように膨れて伸びてくれなかった。とでも言えば理解出来るでしょうか？
愛クラスのデモはそこの点を見抜いて欲しかったです。
無理に水の量をデモとおりに揃えなくてもR投稿ですから、私はこの鍋で玄米ご飯を炊くなら「こう炊く！」というのを見せてくだされば良いのです。
それから、春炊きのご飯を投稿するのでしたら、いつもと同じ暖色一面の茶碗を変えて見るのも１つの作戦ではありますね。
春になっても冬コートを着ているように見えませんか？
そんなおしゃれも美味しくする手立てなのです。
52点

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上手に炊けました。　以前のあなたとは全くの別人ですね。
改名効果もズンズン出てきているように見えます。
美風さんに相談して良かったですね。　思いきれるのも陽性です。
飯の炊きあがりはほぼ文句なしに炊けています。
春飯の軽やかさも出ていますよ。
春の炊飯が一番難しいのです。　自信をもってもらっても結構です。
素晴らしい。
メールの内容もほんとうに感激しました。　むそう塾をしていてよかったなと思いました。
52点

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画像補正例です　本当はこういうふうに見えているはずです。

おお、これでよいのです。
優しさが出てきましたね。
まだまだ狐焦げは付いていますが、だんだん薄くなっていくでしょう。
いまのあなたには柔らかい陰性なご飯を炊くこと、食べることが重要なのです。
このまま焦げを付けないつもりでどんどん炊いてください。
すこし観察する余裕が出てきたら、飯肌の変化も見てみましょう。
次回からは保温ジャーで15分寝かせてから撮影してください。
49点

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焦げを無くすように炊いても焦げが付いてしまいますね。
沸騰はさせるのですが、焦げ付かせないで長く炊き続けるのは待つことの練習です。
見えない鍋の中でのドラマを自分で操るのでは無く、米がなりたいように、水が行きたいように、待てる自分へと生まれ変わってもらいます。
それがふうわり優しいご飯への最短距離だと思うからです。
次回こそこげ無しで。
48点