「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　よく煮込めていますね。　そして青い野菜が退色していないのも良いです。　合格です
赤Pが三角形に切り出されているので修正しましょう。記憶間違いかな？

美味しそうに出来ています。　　何度も頑張って練習をした成果が出ています。
これからも練習を続けてください。　へぎ切りはしょうがではなく胡瓜のへたから始めましょう。　　　合格です
鰻の焼き目がすこし強くて苦味が出ていそうです。　もうすこし手前で焼くのを止めましょう。

美味しそうにできています。　なれない仕事ですから何度もチャレンジして包丁の角度を覚えていってほしいと思います。盛り付けも上手にできています。　合格です
器のチョイスについて
烏賊が白いのに粉引の白い皿をチョイスしたのは損をしていますね。
烏賊の白はどれに盛ったら美味しそうに見えるのだろう？と考えて食器棚に向かいましょう。

美味しそうに出来ています。　　正しく再現できています。　材料の切り出し方も正しいですね。　写真の撮り方も上手です。　合格です
盛り付け方ですこし直したほうが格好良くなる点を説明します。
白ネギの繊維やレーシングストライプのような焦げ目にはLINEがあります。　そして太刀魚にも泳ぐ方向にLINEがあります。溝があるのでわかりますね。　　このLINEがハの字（ティピーに）なっているので赤線に修正しましょう。　この場合白ネギをこのまま立てけておいて太刀魚の手前の1切れを横置き（溝が水平ぎみ）に置くと良いでしょう。
乱盛りは盛り付けの中で一番難しい盛り方なので満足コースのうちに会得してください。

美味しそうに出来ています。　　正しく陰陽を学べたのも投稿メール文章で判りました。
盛り付けも凡ミスなしで正確に盛れています。　合格です。
ほんのすこし万願寺が火傷をしています。　もうすこし油温を低めにして揚げましょう。
ツヤ照りに揚がります。