「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　ツヤ照りにできましたね。　皮を外しているでしょうが表裏をしっかり意識しておきましょう。　垂直直角に切っている場合は裏表は気にしなくても良いです。　　　合格です

上手にできました　　人参大根の切り出しも芹の切り方も正しいですね。
シルキーな粕汁を定番にしていってくださいね。　合格です
美味しそうに出来ています。　　柔らかくよく染みています。　　面取りも上手にできています。　丸いものを丸く剥くのって難しいでしょう？　秘伝コースに進むと四角いものを丸く剥く練習も必要になってきます。　日の丸独活なんどがそれです。
合格です

上手にできています。　よく染みて箸ですっと切れるほど柔らかく仕上がっています。　合格です　　　私の剥き方と違うのは糸面取りが太すぎるというところですね。
お手本を見て真似てください。
上手にできました。　野菜の切り出しも正確にできましたね。　シルキーな一流の粕汁ができています。　芹も準備できましたね。　　合格です
芹は直径と同じ幅に切りましょう。

美味しそうに出来ています。　　よく染みていますね。　合格です
まず器について、皿に近い鉢に盛っていますのでどうしても汁が少なくなります。
もっとたっぷり張るか深めの鉢に盛りましょう。
盛り付けについて。すべての材料が見えるように盛ろうとしていますが前列に色の薄い褐色が並んでしまい、色の濃い茶色や唯一の赤色の人参が隠れてしまいました。
蓮根の穴の楽しさ、人参の赤、昆布の四角、等を効果的にリズム感をもたせて盛り付けましょう。　　難易度高いでしょう？

美味しそうに出来ています。　　シルキーにクリーミーにできましたね。
この舌触りが大事なのです。　上手にできました。　　合格です

美味しそうにできています　　八方剥きもじわじわ上達してきています
合格です　　芋は水平に2個並べないで前後にずらして赤線に盛りましょう

上手にできています　　よく染みて美味しそうです　手綱のねじり方も正しいですね
合格です