「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

桂剥き投稿2016　　Asさん（67-3）　10

投稿日: 2016年9月18日 6:49 PM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/6xxc2rjjSBg[/youtube]

凸凹無く剥けるようになってきました。特訓講座の効果がちゃんと出て良かったですね。
刻みも美しい気持ちのよい音色が出るようになりました。
これでノンすだれだったらOKですね。
出刃の砥ぎ方も出来ています　ほどなく丸刃も直るでしょう。
img_5254きれいなRの出るウール玉が出来るようになりました。

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桂剥き投稿2016　　　Maさん（21-8）　8

投稿日: 2016年9月18日 5:32 AM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/kkDJDelirSM[/youtube]
きれいに自分の両手（身体）を使えるようになりました。
女性の柔らかい白い手でかつらむきをするとほんとうに美しいのです。　ただしそれは美しく包丁を持って美しく大根を持てたときに限ります。あなたはそれができるようになりました。　練習を続けてくださいねと言わなくてもこれからも練習を続けられるでしょう。　やっと面白くなってきたのですから。
ウール玉でも水に放った画像でも見られる、太い細いの差を無くしていきましょう。
お疲れさまでした。

 
 

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桂剥き投稿2016　　Asさん（67-3）　9

投稿日: 2016年9月18日 5:20 AM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/NahrSwd4hNc[/youtube]
正しく砥げています。出刃もそのあてがい方で正しいです。
砥いだあとまな板チェックに合格しているようではまだダメだということです。
なぜだかわかりますね？　丸刃だからです。
ただしく砥いで丸刃が治った瞬間にキレが戻ります。
精神力と感性が問われています。
剥き方はこれで良いでしょう。厚みがじわじわ揃ってきましたね。

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桂剥き投稿2026　　　Kaさん（70-6）　　４

投稿日: 2016年9月18日 5:02 AM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/j0M60vO2vJw[/youtube]
下のロールのほうが遥かに上手ですね。
一定の面圧というのは言い換えれば再現性の高い剥き方ともいえますね。
たまにできるんだけどなぁというのは追い求めないで、これなら確実に最初から最後まで出来るという技術を重ねていきましょう。
剥きを見ても刻みを見ても包丁のキレが悪いように見えます。
包丁砥ぎも要チェックですね。

 
 

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桂剥き投稿2016　　Taさん（93-3）

投稿日: 2016年9月17日 10:26 PM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/3GjeQ8am-Fw[/youtube]
芯が逆パイロンになっていますね。　そうなるように剥いています。
刃を上げるときに刃先が11時の方に開くのが原因です。
大根と包丁の峰を平行に動かすのではありません。
大根と包丁の刃を平行に動かすのです。

包丁砥ぎはもっともっと刃を砥石に触れさせないように意思を固く挑んでみましょう。

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