投稿者「nakagawa」のアーカイブ

頑張りましたね〜。　一番おいしそうなのは三度豆、ちゃんとプロの薄衣に揚がっています。　次は舞茸。んぼたっと衣が着いていないのが良いです。食べた時の音が聞こえてきそうです。　まだまだ課題はありますが初めて揚げてここまでできれば　合格です
これからもどんどん揚げて腕を上げていきましょう。　いつでも相談質問してください。
あ、三度豆　天地逆ですからね〜ｗ

美味しそうに揚がりましたね。薄衣をよく理解して実践できています。　課題の食材が全部揃っていませんが薄衣が上手なので合格です

揚げ温度が低かったですね　もうすこし高めで揚げましょう　メイラード反応の勉強もしてほしかったのでこの揚げ色では物足りませんね。

上手にできました。　成形も上手いですね。　　合格です
つぶあんの色がすこし白っぽいのは空気とよく反応しなかったのとすこし練りすぎて餡が硬くなったのではないかと推察します。
次回作られるときに改善できますように。

美味しく炊けました。　ほぼ完璧に近いパスポート品質です。
前回と今回の炊飯の差異をしっかり陰陽で理解して消化してくださいね。
してくださると信じてパスポートを差し上げます。
やっぱり4.5での炊飯は懐が広くて良いですね。　美味しそうです。
54点

陰性に炊けているので焦げが付きませんでしたね。　皮感を感じたのも米のせいではなく腕のせいだと思います。　モッチリ感を出すのは圧力で皮感を消すのは火力と炊飯をイメージ化する時に使う言葉です。　　いちど強い目に焦げを付けてたいてみましょう。今日の炊きあがりと焦げ以外の部分はどうちがうか？食べてみた皮感はどうちがうか？　食べたあとのお腹や身体のぽかぽか感はどう違うか真剣に観察しましょう。　すごくよい学びのチャンスなのです。　　50点