投稿者「nakagawa」のアーカイブ

毎回少しずつスピードアップしてきました　このままいけば15分になるのもすぐですね。
刻みでは剥いた厚さと同じ幅で刻めていないものが多くあります。　左手猫手に対する包丁の面圧が勝っているために横幅が広くなります。
猫手が包丁が攻めてくるのに抗うことで刻み幅を調節するのだということを理解して練習しましょう。

いいリズムで剥きますねぇ。　心地よいです。　あとはこれが薄く揃えば完璧なのです。
尺取虫もほぼ出なくなりました。　縦線は上げると下げるの境目の一瞬に面圧が解除されるのが原因です。　終始面圧を外さないで上下させましょう。
刻みの音を聞いていると切れ味わるそうな音がします。　包丁砥ぎもしっかり練習して乾いたまな板で切れ味チェックしてくださいね。
ヨコケンに進みましたので断面の画像と縦に並べた画像は不要です。
一番上の画像、刻んで水に放った画像、ウール玉の画像でOKです
他に見てほしい画像があれば添付してください。

包丁砥ぎはOKですね
桂剥きは　うまい！と思える一瞬と　包丁面がばたばたと暴れるときが混在して大根シートの不均一につながっています。
包丁をこじたりねじたりしないで一定に面圧を当て続けましょう。
均一に「揃え」を強く意識してください。　薄く均一に剥けたらヨコケン、ウール玉、水に放った瞬間、ぴら〜んもできればチャレンジしましょう。　刻みの音も良い音がしています。　あとは揃えだけ！　　がんばれ！

翡翠麺　パンチェッタとポルチーニのフェットチーネ　塾長手本

自由人コース日曜クラスも生パスタを打って食べて粉だらけになって遊びました。
手応えに驚き、歯ざわりに驚き、味に驚き、色に驚き、ワクワクしていただけたと思いました。　みなさんと一緒に遊んだ私もワクワク楽しかったです。
少し覗いてみましょう（少しじゃ無いやんｗ）
(さらに…)

良くなってきましたね。　大根を持つ手に優しさが出てきました。　包丁を持つ手にももっと優しさしなやかさを出せるように練習しましょう。　薄く薄く剥く練習をしないとなかなか力みは抜けないのです。