桂剥き投稿2020  Seさん(129-1) 11

包丁砥ぎはOKですね
桂剥きは うまい!と思える一瞬と 包丁面がばたばたと暴れるときが混在して大根シートの不均一につながっています。
包丁をこじたりねじたりしないで一定に面圧を当て続けましょう。
均一に「揃え」を強く意識してください。 薄く均一に剥けたらヨコケン、ウール玉、水に放った瞬間、ぴら〜んもできればチャレンジしましょう。 刻みの音も良い音がしています。 あとは揃えだけ!  がんばれ!


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コメント

  1. 129-1 めんでぃ のコメント:
    ご指導ありがとうございます。
    [揃え][均一]ですね。一番難しいところですが、強く意識して練習致します。

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