投稿者「nakagawa」のアーカイブ

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美味しそうに出来ています。　カレー餡も透明感もとろみもあって量も適正です。
合格です　　画像の下部にソニーのデジカメで撮ったのがわかるファイル番号が入ってしまいました。　消してから添付しましょう

美味しそうに出来ています。　　煮汁も清く煮詰まらずに作れましたね。
合格です　　　盛り付けは自然に盛ればよいのですが揚げが右面に偏りすぎました。
違和感がなくなる程度には手を入れて修正しましょう。

美味しそうに出来ています。　　糸キャベツが進化しましたねぇ　　唐揚げもカリッと揚がっていますね　合格です
もう少しだけ高温で度胸よく揚げましょう　もっともっと美味しくなります　今までの常識にまだ足を引っ張られています
美味しそうに出来ています。　　シャキシャキしていそうなのに青が弱く感じるのはひょっとしたら長く冷蔵庫にあった小松菜なのかな？　　味は良さそうです　合格です
ガラス器に冷製で盛る時には強制冷却しましょうね
美味しそうに出来ています。　　やさしく白く炊けています　　すこし膨らみが弱そうです　これは初期の炊きがよわいうちに味付けして煮詰めたことが原因です　もうすこしふうわり太く炊きましょう

梅しそパスタ　　塾長手本

今月の上級幸せコースはパスタ3種をお教えしました。
いろんな料理の技を使いますので自然と腕が上がります。
すべていままで学んできた技術が活かされるのです。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

美味しそうに出来ています。　　とろみも最後まで残っていたようで良かったです。　合格です
とろみが途中でさらさらになったのも体験されて改善できたのは大きな学びですね。
ご主人さまにも喜んでいただけてよかったです。
画像の構図もちゃんと学べて改善されています。
次回作るときは揚げの破壊を減らす工夫をしてみましょう。

まず基本的なこと、包丁の持ち方が間違っていますから正しく直しましょう。
今言われることでは無いのです。秘伝さんですから正しく使えるようにすぐに直しましょう。
骨切りは3：24あたりの打ち方が一番良いです。
すこし包丁の切れ味が落ちていますのでしっかり砥いでおきましょう。　骨に負けますので。
おろす順序はほぼ頭に入っているようですね。　包丁の持ち方をなおしてどんどん練習しましょう。

鱧が冷え締まりしていますね　教室での保温をお見せしていたのを思い出してください。
適正な保温をしていれば夜明けから夜遅くまで「活け」の状態は保てるのです。
よく皮まで刃が降りています　3本目でここまでできればすごい才能です　思い切りこの才能を伸ばしてほしいです　「ワタシ的にここまでできたら充分です」な〜んて中途半端な思いで自分を止めないように。　情熱を止めないように。