投稿者「nakagawa」のアーカイブ

とんかつ　　塾長手本

今月の幸せコースは基本のとんかつです　付け合せの糸キャベツから櫛レモンの切り方まで、精密に大胆に覚えてもらうことを重視しました。
家でぶれませんように・・・・。
少し覗いてみましょう

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秋草　月見団子

今月の秘伝コースは南禅寺瓢亭さんへ課外授業です。
みなさんおめかししていそいそと集合しました。
4年間むそう塾で学んできた自分を省みて確認する一日でもあります。
どんな学びの日になったでしょうか。
少し覗いてみましょう

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「中川式小豆玄米ご飯の炊き方秘伝講座」9月11日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
主食をアップデートしよう！という小豆玄米炊飯の講座でした。
間違いなく正しく口伝できたと信じております。
少し覗いてみましょう。

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左猫手が落ち着きましたね。　猫手が落ち着いたのに厚い薄いが生じるのはやはりまだ右手の精度が低いと言わざるをえないでしょう。
圧倒的な練習量で今年の鱧頭なあなたでさえショットが毎回ブレるのです。　いかに難易度の高い料理法を学んでいるのかということです。　全国に骨切りができない（下手な）板前さんはいっぱい居ます。　あなたの方が美味しく作れるのですから胸を張りましょう。　食べて骨がチクチクしないのは骨切りの音とショット回数でわかります。
時間も鱧代もかかりますが今年だけ！身につくまでは頑張ってください。　またそれを笑顔で見守ってくださるご主人さまに最大の敬意を評します。

今朝の鱧重も美味しそうでしたね　どんどん付け焼き流線モデルが身についてきました
すばらしい

おろしたり骨をすいたりの下処理の動画をはしょっていますが、もう大丈夫なのですね？　心配なところは無く、５分以内でおろせていればOKです。
６００近くの中型の鱧で１７０ショットというのは厚すぎますね。
原因は色々あります。　１打１打目で見て次の厚さを決めて打っているから厚くなります。　次の厚さは猫手の抗い度で決めると教えました。リズムに載せて同じ薄さに打ちましょう。でもそれが出来ない理由もここにあります。　右手の力み、とくに人差し指の力みですね。　逆に反っくり返るくらい強く指紋面で押し付けると手の甲、前腕、肘、二の腕、肩に力みの力こぶが見えています。　これを無くしていきましょう。
大根人参練習の動画も折り込みましょう。骨切りは１０秒も見れば腕がわかりますので。