投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しく作れています。　正しい作り方を確認できてよかったですね。
お母様にも食べてもらえてよかったです。　噛めるって素晴らしいですね。
盛り付けも上手です。　撮影は光源が右手前にあるようなので光源を奥にもっていきましょう。奥から６，手前から４くらいで照らすと良いでしょう。　　合格です

良い大きさの鱧が買えていますね。 おろし方は　まぁおろせているから良いとはおもうのですが、微妙に我流が入っていますね。
もしやりにくいなぁという点があったら我流かもしれませんので手本と見比べてください。
中骨をすくとき、出刃の先よりグリップが後ろにありますね。これは刃を押していることになります。　正しくは人差し指を伸ばしているのだからわずかでもグリップが先行（引く動き）になるのです。　まぁでもスムーズに骨はすけているので個性といえば個性で終わってもかまいません。
骨切りは力まずに皮まで刃をおろせています。　あとは一番の課題「薄さ」と「揃え」ですね。　今の半分の薄さになるまで頑張ってください。　応援しています。

小松菜胡麻和え

今月の幸せコースは「これさえ知っていれば酢の物は困らない！」という授業でした。
3種の「美味しい酢」と胡麻和えの和え衣をお教えしました。
少し覗いてみましょう。
(さらに…)

鮎塩焼　　蓼酢

今月の秘伝コースは「焼物」です。
この時期美味しい焼き魚をたくさんお教えしました。
こんなに一気にいろんな魚を食べることはなかなか無いでしょうが
最後まで美味しく食べてくださったので良かったです。
良い学びになったはずです。
少し覗いてみましょう
(さらに…)

久々の投稿で　すっかり順番を忘れていましたね。
５分を切るときに「え〜と次はなんだっけ？？」とやっているとタイム縮小は臨めません。　とくに真ん中の豚鼻の稲刈りの部分にそんなに時間をかけていてはいけません。
骨切りは刃もよく皮の真ん中まで降りています。　が、あまりに分厚いのです。
もっともっと薄く切れるように各部チェックしましょう。
今日の原因のひとつに右手親指の位置が違っていたことを伝えておきましょう。