投稿者「nakagawa」のアーカイブ

みなさんこんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはYaさん（４?６）です。

メールの内容が理解しにくいのです。
塩を入れ忘れたのを火にかけて圧がかかる前に気がついたので、
急冷で圧を抜き塩を入れたとありました。
圧がかかる前なら急冷しなくとも蓋は開きますのでそのまま塩を加えられます。
やけどに気をつけて行程をチェックしながら忘れ物の無いように炊きましょう。
2通目に送って下さった画像は塩も忘れずに柔らかく炊けていました。

明日は５％水を減らして炊かれるそうです。　経過を見せて頂きます。
次はPiさん（２?４）です。

いいですねー。やっとここまできましたね。
茶色い焦げのすぐ上のもっちりあま?い玄米の味を忘れないように
しておいて下さい。
これからは３回に分けて焦げの色を薄くして行きましょう。
何回も言いますが３回で薄くするのですよ。
こういっておいても一気に一回で焦げを薄くする人が居ます。
そんなひとはこのせっかく手に入れたもっちり感も失って
しまいます。
次はToさん（４?３）です。

塩を入れ忘れたら　とたんに炊きあがりに出ますね。
緩んで水っぽい玄米に見えます。
雑炊用に取っておいて新たに元気のよい玄米を炊きましょう。
次はSaさん（１１?６）です。

良い炊きあがりですね。すばらしいです。
食べたいと思う玄米が炊けるのが一番上手なのです。
次は１３０％に増やして最初の８分の火加減を少し強めて下さい。
ほんのり狐焦げができてふっくらと炊けるでしょう。
次はSeさん（４?１１）です。

上手に炊けていますね。
平和の鍋でも、もちもちしすぎずに炊けています。
打ち鍋を入れずに直接平和鍋で玄米を炊いて、金属臭を感じませんか？
打ち鍋を入れないとダメって方も居られるのでお尋ねしました。
中川式で炊くとその金属臭もかなり抑えられるのです。
次はMiさん（２?１２）です。

圧が残ったそうですね　良かった良かった。
もっと力強い粒感を出すには、朝早く起きて２時間浸水して
そのまま炊いて下さい。
圧力鍋は大事な命を産み出してくれる大事な道具です。
鍋は必ず使用後も洗浄、点検はご自分で行ってください。
でないと失敗したときに鍋を洗った人のせいにしたり、鍋を
洗ってくれた人を罵ったりしてしまいます。
そんな心では美味い玄米は望めないのです。
ですからすべて自分でやりましょう。　
すべては自己にあり。
次はMoさん（８?３）です。

きれいに炊けています。　ご自身でもお気に入りの仕上がりに
なったようです。　炊き上がりをコントロールできるようには
たくさんの回数とたくさんの種類を炊く事ですね。その点では
今回の米は勉強になったのではないでしょうか？
今日は１１時までに終わりました。
投稿が少ないようです。土日はお出かけですかね。
いまのうちにアップしちゃいましょう
夜中に投稿してきても知りませんよ?。（笑）
追加の特訓講座の募集が始まりました。
迷いの中におられる方は今一度参加して目の前で
デモを見つめるのも良いでしょう。

みなさん　こんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を　皆さんと見て参りましょう。
先ずはKoさん（１１?１４）です。

頑な玄米ばかり炊けてしまうKoさんにわざとべちゃ飯を炊いてもらい
ました。　そしてその後私のアドバイスを待たずに自主トレされました。
結果、あまり効果はでませんでしたね。　アドバイスを待って欲しかった
ところです。　またもう一度べちゃ飯をわざと炊くところから初めてみて
ください。　勘違いをされているところがあります。
必ず攻撃的加圧は必要であります。　どんなに小さな差でもつけるべきです。
次はMiさん（２?１２）です。

いえいえちゃんと３０cc分の差は出ていますよ。安心して下さい。
かなり良いのではないでしょうか？
この割合を覚えて、もう一度同じように炊いてみてください。
あとはあなたの不安が消えたら　ポンと開きます。
楽しみですね。
次はYaさん（４?６）です。

だいぶ膨れてきましたね。　あとちょっと思い切れば・・・・。
何を心にお持ちなのでしょうね。　私の炊く玄米と何が違うのか
もっともっと思い切って炊きましょう。
そのあと投稿してくださったメールは画像が添付されていませんでした。
次はToさん（４?３）です

よく炊けていますね。　蒸気のコントロールができています。
あとはじっくり習熟するだけです。　頑張って下さいね。
次はItさん（１０?５）さんです。

米の甘みがよく写っています。ふうわりしていて２合炊きでここまで
できたら良いのではないでしょうか。
心が開いているのですよ　今。　忙しいでしょうが玄米炊きは続けて
くださいね。　ご来店お待ちしております。
次はOgさん（６?１１）です

かなり上手くなりました。
たしかにもう少しふうわりできれば良いですね。
もう少し水を増やして全体の火加減を上げてください。
そすると圧も蒸らし終わりまで保つでしょう。
次はIs （１１?８）さんです

うんうん、いいんですよ　ここまでしっかりとお焦げができた方が
よいのです。　焦げる火加減、焦げない火加減が判ったと思います。
それをふまえて４００米に５００水でうっすら狐色の焦げを作って
炊いてください。　宿題です。　もうできるはずです。
がんばって！　旦那と一緒にほおばる玄米を炊きましょう！
次はTaさん（２?９）です。

かなりよいところまできていますね。　ここからがあなたの場合は
難しいのでしょう。　柔らかで初々しい優しい玄米を炊きましょう。
次はMo さん（４?８）です。

４時間浸水は多いですね。　２時間くらいに縮めてください。
どうも水を計り間違いされているようです。
次はYoさん（１０?１６）です。

もっちり炊ける平和でここまではっきり粒感のでる炊きあがりにできる
のはかなりの陽性ですね。
しかも時間的にいつも追われているように見えます。
新しい鍋が来ましたら、ぜひ陰性ぎみな玄米を炊いていっしょに
食べましょう！
次はYaさん（９?７）です。

お焦げは最初の８分の火加減を強めて付けて下さい。
水を増やしてふうわり感をだしましょう。
蒸らしをしっかりとってくださいね。　もうできそうですね。
次はShさん（３?１７）です。

朝炊きのやさしいふうわり感がでています。
何回も何回もこの割合でたいて下さい。
ほんの少し水と火を加えても大丈夫です。　冒険してみてくださいね。
次はSaさん（１１?６）です。

最初の８分はそこそこ火は大きくても大丈夫ですが、後の火加減は
しっかりしぼれないと焦げてしまいます。
最近の上等のコンロは弱火があまり’弱くないのですね。
マットかごとく　を用意されたほうが簡単に解決するでしょう。
お試し下さい。
次はMoさん（８?３）です。

かなり柔らかい米のようですね。
浸水時間のわりにしっかり水をすっているようです。
加減の仕方も心得ておられるので大丈夫だと思います。
次はSaさん（１?８）です。

まだまだべちゃ飯になっていますが、随分と焦げがなくなり食べやすそうに
なってきました。　お母様が食べてくださるのでしたらこれくらいでも
よろしいのではないでしょうか？　　
次はShさん（１０?１５）です。

うーーん、また頑な玄米に舞い戻りましたね　頑固だなぁ（笑）
もっともっとふうわりした優しい気持ちで炊いてみてください。
思い切って水を増やしてもよいですからがちがち飯は炊かないゾ！
と心に決めて炊くのです。　頑張ってください。
次はSuさん（１１?２）です。
大量に炊かれるSuさんはこの　1.1倍の水加減は柔らかすぎると
思います。　同割りで蒸らしをしっかりさせたほうが良いと思います。
これはもう炊く人の（店の）好みの問題となりますね。
気候やおかずの種類とのバランスで決めてください。
ふーーー
終わりました。
もう３時なので今夜は寝ます。
また明日は土曜日で店もにぎわうでしょう。
５時から仕込みます。
寒い中にも大気に春を感じますね。
嬉しいです。

出遅れてしまった方、
初期に受講してペーパー塾生だった方、からの強い要望を頂きまして「むそう塾　パスポート取得特訓講座」を開催する事になりました。
これを逃すと一年待ってのコース参加となってしまいます。
人数には限りがありますが、休日返上で頑張りますのでふるってご参加下さい。

みなさんこんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはN iさん（４?１３）です。

いやいや、充分ふっくらしてますよ。　大丈夫です。
２合でここまで炊ければ良いのではないでしょうか？
１２５％くらい水が入っていますね。　空間が多いですからね。
次はIsさん（９?６）です。

Isさんの3合は５４０ccでしょうか？６００ccでしょうか？
１２０％で７２０ccでしたら６００ccなのでしょうか？
もしそうでしたら前夜に１時間浸水したときに吸い込んだ水は
どこにいったのでしょうか？
この問題は過去にもお話しております。　お読みになったでしょうか？
人の振り見て我が振り直すというのがブログの良いところです。
もっとお話するなら計量する度量衡を統一するというお話もさせて
頂きました。　読まれましたでしょうか？
どうも１２０％の炊きあがりに見えないので尋ねさせて頂きました。
次はUeさん（１?１３）です。

なかなかお迷いのようですね。　いろんな方やいろんな先生に助言や
指導を求められて、消化不良を起こされているようですね。
そういう状態ではなかなか玄米は開きません。　まずは、
ご自分の心を整理されることをおすすめします。がんばって下さい。
次はMiさん（３?１０）です。

美味そうに炊けています。　あなたの性格が現れているようです。
優しくてトラブルが嫌いで、少しだけ良い子ぶりっ子な感じです。
充分に柔らかく炊ける術はお持ちです。　ここからは玄米にもう少し
メリハリというかドラマを吹き込みましょう。
簡単です、トラブルが起こっても気にしない。良い子なんて気にしない。
洗い立ての体操服でぬかるんだグラウンドに転がれるか？　
次はYaさん（９?７）です。

よく膨らんできましたね。　
もう少し水を減らして浸水時間を長くしてみて下さい。
底に狐色のお焦げができて上はふっくらもちもちというのがあなたに
ぴったりの玄米です。　目指しましょうね。
そろそろ目指すべき玄米をおしらせしておいた方が迷わないと思い
書きました。　もちろんこれは命令ではありません。
次はSuさん（１０?１４）です。

いいですねぇ。　お焦げの色は別にしてお焦げの左のもっちりした
玄米の顔を見て下さい。　これがあなたに炊いて欲しかった玄米です。
あとは右の焦げの色を３回に分けて薄めていくのです。
もちろん蒸らし終わりまで圧を残すようにしながらです。
一気にやってしまおうとすると失敗します。　ま、失敗するのも勉強に
なりますが。　　頑張ってください。
次はSaさん（１１?６）です。

うん、ちゃんとミニロイヤルの実力が出ています。
変えて良かったですね。　
私の言う「圧力鍋に関しては大は小を兼ねない」というのがお解り
頂けたと思います。
２時間浸水で４８０ccまで思い切っても大丈夫です。
天地返しのときにしゃもじで練らないように注意してください。
次はIsさん（１１?８）です。
うーーん少し強い飯になりますね。
貴方の場合はご主人と同じ方法でショックを与えてはいけません。
お焦げを作りたいのでしたら、４００米に７００水で３０分間の
攻撃的加圧をして下さい。最後まで赤ライン２本半見えている火加減です。
できますか？　　投稿を待っております。
最近の投稿を見ていますと、大きくはずれる方が少なくなった
かわりに型にはめたがる方が多いような気がします。
正解が欲しいのでしょうね。　しかも近道で。
不正解や失敗をする事が恥のように思っておられる。
そしてそれを家族にもおしつける。　なんてことはありませんか？