投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Koさんです。


少し酸素に反応していますが、よく漬かっています。
欲を言うとこの太さの茄子ならば3日で漬かるとよい
ですね。　それだけ糠床がお疲れという事です。
今からはどんどん気温水温が下がって行きますから
寒くなるまでに「余力」を持たせてやらないと越冬が
厳しくなります。
陽性に陽性に、しょっぱ酸っぱいを濃厚に。
思いのほかまろやかな味でした。ってことは
美味しかったのかな？　不味かったのかな？
酸味はあったのかな？塩気はありそうですね。

夏植え、秋収穫のマイロック種である。
赤くなってから収穫可能な硬い目のトマト。
加熱調理にも向く。
湯剥きして急速冷凍する。

Shさん（50-2R）の2回目です。

濃い焦げが収まりましたね。　こげ色はこれで良いでしょう。15分ジャーで落ち着かせて召し上がれ。48点↑

マクロ美風さんのブログで
第１０３次「むそう塾　パスポート取得者」が発表されています。
取得されましたTeさん　おめでとうございます　拍手！！！
つい油断すると陰性な炊き上がりにブレてしまうあなたです。
いつも美味しいこおばしい狐焦げを恋人にして体温を1.5度
上げましょう。
おめでとうございます！

Maさんです。


足し糠足し塩した数日後にこの漬かり方ができるのですから
立派に糠床をキープできていますね。　偉いです。
しょっぱ酸っぱいのバランスがよく取れています。
発酵具合を見ながら水分を減らして行きましょう。
陽性な、濃厚な旨みの糠床に育てて行くのです。。
来年の節分にこの糠床であなたは何を漬けて要るのでしょう。