投稿者「nakagawa」のアーカイブ

実に旨い。
おいしいものを頂きました。
伝統料理はやはり素晴らしい。
感謝
photo by iPhonegrapher 中川善博

活かせておく
photo by iPhonegrapher 中川善博

Kaさん（36-6）です。

動画も拝見しました。
大丈夫。それで良いのです。
うまくいかなーい！（これで本当に正しいのだろうか？？）と不安でしょう？
正しいです。
そもそもその剥き方に変えて何年になります？　1日か1日半でしょう？
そんなブレーカが入ったり落ちたりするようにパパッと人の感覚は変わりません。
その剥き方でまずは3日間、無心で剥いてみてください。あなたの運動神経でなら「はは?ん」がおとずれるはずです。
信じることですね。

Saさん（15-10）です。

２さく目の方が正解に近いですね。
力を抜くと面圧を一定にかけられないような感じがするとの事ですが、逆です。
力を抜かなければ天使の面圧はかけられません。ということは羽衣のような薄い大根シートは剥けません。　ということです。
均一な厚みで剥けているのですが、刻んだ結果が正方形でないのは刻み方に問題がありますね。
剥いた厚さと同じ幅で刻むのです。　断面は正方形になるように。

Miさん（29-1）です。

動画も拝見しました。
２さく目の動画では、かなり上げる送るが長くしようとされている努力が見えます。
でも剥いた大根のシートには１センチ以下の縦縞ができているはずです。
これを２センチ近くの間隔にひろげていければ同じ優雅さで２倍の速さで剥けるようになり、尚且つ綺麗な横ケンができるようになるのです。
必ずできますので頑張りましょう。